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标题: 【转帖]冬季吃什么肉最补 [打印本页]

作者: liw59 时间: 2010-1-2 17:37
标题: 【转帖]冬季吃什么肉最补
羊肉　　羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
　　营养分析
　　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
　　相关人群
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜体虚胃寒者;
　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
　　食疗作用
　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经;
　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
　　备注
　　羊肉出膻法：
　　1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除;
　　2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除;
　　3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味;
　　4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
　　识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
　　牛肉
　　原料介绍
　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
　　营养分析
　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
　　相关人群
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;
　　4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。　制作指导
　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
　　3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
　　食疗作用
　　味甘、性平，归脾、胃经;
　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
　　备注
　　1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
　　2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
　　鲫鱼
　　原料介绍
　　鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
　　营养分析
　　1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
　　2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;
　　3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
　　相关人群
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;
　　2. 感冒发热期间不宜多吃。
　　食物相克
　　鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　制作指导
　　1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍;
　　2. 冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
　　3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
　　4. 巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　食疗作用
　　鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
　　备注切鱼方法：
　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;
　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

作者: 风摆柳 时间: 2010-1-2 18:15
好好学学。

作者: lao90286 时间: 2010-1-2 18:19
认真学习！

作者: 风铃草 时间: 2010-1-2 18:33
懒人学不来啊。。。

作者: 桃源居士 时间: 2010-1-2 19:08
这些食物基本都在吃呢，只是不知他有这么多的功效，还有就是有些制作方法不一样，今天学习了哦，谢谢楼主！
书记为了老公、为了健康不能偷懒哦，

我们都要好好学，将来也好做给孙子吃啊，哈哈......

作者: 902896 时间: 2010-1-2 23:26
大伙都端一道拿手菜来赛赛

作者: liw59 时间: 2010-1-3 17:18
楼上的这个建议难不倒我们呀！想当年，为了孩子的健康成长，我们哪个不是动足了脑筋给孩子烹饪最可口的饭菜？不要说烧几个简单的小炒，达到大师级水平的大有人在，真的难不倒我们哦.

作者: 902896 时间: 2010-1-3 17:50
liw59先生拿手菜是？晒晒看，让大伙饱饱空福哦。带个头吧

作者: liw59 时间: 2010-1-3 18:06
那我就献丑了；1. 梅干菜烧肉。2. 大煮干丝（荤，素两种）。3. 鸡蛋蒸肉末。4. 清蒸鲈鱼（鳊鱼，白鱼小黄鱼）。5. 红烧带鱼。6. 烧臭豆腐（或清蒸）。7. 豆腐烧鸭血。8. 炖老母鸡汤（炖骨头汤），关键是要把汤里的鸡肉做后期的处理能统统吃光。这是家常菜。

作者: 902896 时间: 2010-1-3 18:23

那我就献丑了；1. 梅干菜烧肉。2. 大煮干丝（荤，素两种）。3. 鸡蛋蒸肉末。4. 清蒸鲈鱼（鳊鱼，白鱼小黄鱼）。5. 红烧带鱼。6. 烧臭豆腐（或清蒸）。7. 豆腐烧鸭血。8. 炖老母鸡汤（炖骨头汤），关键是要把汤里的鸡 ...
liw59 发表于 2010-1-3 18:06

liw59先生别偷懒，详细陈述每道菜制作过程及制作技巧，好让五湖四海的朋友共赏。在下洗耳恭"kang"啦，第一道：请上手吧

作者: liw59 时间: 2010-1-3 20:03
本帖最后由 liw59 于 2010-1-3 20:05 编辑

说的都是家常菜，没什么制作技巧，经常在家做菜的都会，就说炖鸡汤，那老母鸡汤的味道真的是很诱人的，但最后的鸡肉一般是很老的，用大蒜头朵成蒜泥，用醋，糖，香油，少许味精做成蒜酱，喜欢辣味的可以放些辣油，把汤里的鸡取出去骨撕成丝或小块，最后浇上蒜酱，那鸡肉吃起来一点不觉得老，味道很好。

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