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标题: 快乐鱼早点铺-----蒸鸡蛋羹 [打印本页]
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 19:18
标题: 快乐鱼早点铺-----蒸鸡蛋羹
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-1-23 10:38 编辑
我喜欢吃鸡蛋羹，理由很简单：它比清蒸鱼便宜，比烤牛排好制作。如果人有看了我的这个帖子，却不给我的鸡蛋羹加分的话，那我就不明白是为什么了。难道是因为更喜欢吃清蒸鱼，还是厨艺更精湛？
看到神仙鱼展示的蛋羹图，挺受欢迎的，我也有同感。故而，梦姐说她蒸不好蛋羹，让我忍不住就想炫上一把，可偏巧那会儿我没时间，连忙跟上一句：改天我来给你介绍.......。不料，那小神却评判我为卖关子。此言差矣，真是哪个庙里都有屈死的鬼哦，我哪里是卖关子啊？就算是卖关子，我敢对小神卖关子，也不敢对梦姐卖关子啊，梦姐那可是我亲爱的偶像，我还想着去天津吃她亲手做的牛排呢。
小神说用保鲜膜，这个我可不赞同，保鲜膜属于塑料制品，直接和食品接触已让我心有不安了，还要在高温中蒸煮加热，就尤使我担忧了，那什么塑化剂还不都到食品里啊？肯定不符合食品安全标准。小神啊，下次可别再让我这样为你心惊肉跳了……是不是啊？天空教授来解答一下，关于保鲜膜是否安全之问题？
好了，好了，不废话了，我喝口茶，言归正传，咱说蒸蛋羹的事。
我原来也蒸不好蛋羹，不是蒸老了，跟蜂窝煤球似的，再要不就是没蒸均，水是水，羹是羹，下面还沾在盆盆上一层。看着每次食堂大姐蒸的鸡蛋羹，又水又嫩的，好好吃。我为了在家也能吃上如此美妙的鸡蛋羹，不耻下问了一回。
原来生活中处处留心，处处皆有学问。鸡蛋中的蛋白质在60-70℃时会凝固，所以，蒸蛋羹不能用大火。如果火旺了，汽猛了，蛋液外层温度迅速升高，导致内外温差太大，里面的蛋液凝固时，外层就会脱水呈蜂窝状。
还有，做蛋羹有三个要点：1、用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2、开锅后再蒸8分钟。3、蛋液和温水的比例为1：2。
别慌去厨房实践，我还有一招：打鸡蛋前，把鸡蛋拿起来，轻轻晃动四五下，再打鸡蛋，这样蛋壳里的蛋清可以很容易地一次性干干净净地倒出来。
还有，还有，还有秘密武器：从冰箱里拿出来的鸡蛋，不要马上就打，在室温下先放5分钟，然后，再轻轻晃动四五下，再打在碗里，开始搅打……
哈哈，我颇有几分得意啊……别忘记最后给我上点银子哦！学什么都是要交学费的……
作者: 大山里 时间: 2012-12-19 19:33
哈哈哈哈哈-------------还瞎嚷嚷减肥
作者: 北雁南飞 时间: 2012-12-19 19:51
真相在哪里？
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-19 19:55
本帖最后由 神仙鱼 于 2012-12-19 19:57 编辑
姐哎，你错了。保鲜膜在蒙在碗沿上的，根本不和蛋蛋接触哦。。。。
微波炉里加热，不也蒙保鲜膜么，那是为了不让水出去。这里是为了不让锅盖上的水滴下来
。
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-19 19:58
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
这一点，强烈赞同。。。
作者: 风筝女子2012 时间: 2012-12-19 20:23
貌似我整的时候没这么复杂 就用盘子盖上蒸7 8 分钟就好了哦 几乎没有失手过。。。因为俺哥喜欢吃。。。尤其是喜欢文蛤蒸蛋。。。。不过 鲫鱼蒸蛋俺有时会蒸不好。。。。
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 22:11
大山里 发表于 2012-12-19 19:33 哈哈哈哈哈-------------还瞎嚷嚷减肥
介绍出来，让她们全吃成胖子……
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 22:12
北雁南飞 发表于 2012-12-19 19:51 真相在哪里？
在厨房。自己动手制作。
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 22:14
神仙鱼 发表于 2012-12-19 19:55 姐哎，你错了。保鲜膜在蒙在碗沿上的，根本不和蛋蛋接触哦。。。。 微波炉里加热，不也蒙保鲜膜么，那是为 ...
不管怎样，还是少用或不用保鲜膜……
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 22:15
神仙鱼 发表于 2012-12-19 19:58 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 这一点，强烈赞同。。。
这是关键点……
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 22:16
风筝女子2012 发表于 2012-12-19 20:23 貌似我整的时候没这么复杂 就用盘子盖上蒸7 8 分钟就好了哦 几乎没有失手过。。。因为俺哥喜欢吃。。。 ...
上片片……
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-19 22:26
快乐鱼 发表于 2012-12-19 22:11 
介绍出来，让她们全吃成胖子……
最毒妇人心。。。
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-19 22:27
快乐鱼 发表于 2012-12-19 22:14
不管怎样，还是少用或不用保鲜膜……
保鲜膜不要接触到食物，这个，我倒确实是看过的。
作者: lao90286 时间: 2012-12-19 23:05
做蛋羹有三个要点：1、用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2、开锅后再蒸8分钟。3、蛋液和温水的比例为1：2。
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 23:21
lao90286 发表于 2012-12-19 23:05 做蛋羹有三个要点：1、用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2、开锅后再蒸8分钟。3、蛋液和温水的比例为1：2。
难得主任这次看了中间……
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 23:23
神仙鱼 发表于 2012-12-19 22:26 最毒妇人心。。。
我只不过说出来了，你整那些好吃的，其居心何在？你懂的。
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-19 23:28
快乐鱼 发表于 2012-12-19 23:23
我只不过说出来了，你整那些好吃的，其居心何在？你懂的。
俺姐咋说来着：此言差矣，真是哪个庙里都有屈死的鬼哦。
作者: 快乐鱼 时间: 2012-12-19 23:44
这真是，作鬼都离不开你啊……
作者: 风筝女子2012 时间: 2012-12-20 08:19
快乐鱼 发表于 2012-12-19 22:16
上片片……
还真的 从来没有做饭显摆过。。。。哈哈 因为俺几乎不会做饭、、、、、
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-20 09:27
快乐鱼 发表于 2012-12-19 23:44
这真是，作鬼都离不开你啊……
姐姐觉得冤枉了啊，我陪着姐姐冤一下，也是应该的。。。
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-20 09:28
风筝女子2012 发表于 2012-12-20 08:19
还真的 从来没有做饭显摆过。。。。哈哈 因为俺几乎不会做饭、、、、、
别沾染这柴米油盐，你说说风花雪月的就好了，我们爱听。。。
作者: 风筝女子2012 时间: 2012-12-20 10:04
神仙鱼 发表于 2012-12-20 09:28
别沾染这柴米油盐，你说说风花雪月的就好了，我们爱听。。。
可是 总被教育 生活是柴米油盐：））
作者: 红三兵 时间: 2012-12-20 10:21
首富抢钱，抢得有理！
小声提醒：好象忘记放盐了？不放盐怎么蒸也不会凝结
作者: lao90286 时间: 2012-12-20 10:31
长期的重口味，已经不习惯这简单清新有营养的小汤了~~
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-20 10:44
风筝女子2012 发表于 2012-12-20 10:04
可是 总被教育 生活是柴米油盐：））
有人被饿着了没？？没有的话，就别废话。再罗嗦，自已做去。
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-20 10:45
红三兵 发表于 2012-12-20 10:21
首富抢钱，抢得有理！
小声提醒：好象忘记放盐了？不放盐怎么蒸也不会凝结
她不是首富，她是超级学霸。
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-20 10:45
lao90286 发表于 2012-12-20 10:31
长期的重口味，已经不习惯这简单清新有营养的小汤了~~
那还不赶紧来上一碗啊。。。
作者: 风筝女子2012 时间: 2012-12-20 11:04
神仙鱼 发表于 2012-12-20 10:44
有人被饿着了没？？没有的话，就别废话。再罗嗦，自已做去。
哈哈 某人说 只要不让我做 啥都好吃。。。。
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-20 11:15
风筝女子2012 发表于 2012-12-20 11:04
哈哈 某人说 只要不让我做 啥都好吃。。。。
哈。这深入虎穴的羊还被养得娇了嘴。。。。
作者: 朦朦胧胧 时间: 2012-12-20 15:37
好文章。这个很实用。
作者: 让梦飞 时间: 2012-12-20 16:11
鱼儿
你讲的太好了，昨天一天没来差点错过了，我知道这是为我写的，谢谢鱼儿
鱼儿要么不做，要做就做最好的
作者: 神仙鱼 时间: 2012-12-20 17:53
让梦飞 发表于 2012-12-20 16:11
鱼儿你讲的太好了，昨天一天没来差点错过了，我知道这是为我写的，谢谢鱼儿
鱼儿要么不做，要做 ...
那条鱼确实是挺好的，不得不佩服一下。。。
作者: 一笑而过 时间: 2013-10-25 14:03
咋整这么复杂呢？
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