中科大家长论坛

标题: 粗粮细做——紫薯奶黄包 [打印本页]

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-26 19:33
标题: 粗粮细做——紫薯奶黄包

今天外面下着大雨，我懒着出门，就想着在家做点美食。过年买的黄油，没有用成，赶紧处理掉，冰箱里有两个紫薯，那就做紫薯奶黄包吧。蒸好后，咬一口，不仅松软筋道，还有股淡淡的紫薯味和浓香的奶油味，比上次在“永和豆浆”吃得味道好多了。颜色也非常漂亮，紫色配黄色简直是绝配！

调整大小 DSC05056.JPG (127.13 KB, 下载次数: 44)

紫薯奶黄包

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-26 19:58

紫薯奶黄包的做法

一、和面：

1.将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入食品袋中用擀面杖擀成紫薯泥。

2.将面粉和酵母粉放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵。

二、奶黄馅料制作：

3.将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥。

4.锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化，然后放入面粉（少量）。

5.开小火将面粉炒匀炒出香味后关火，放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶。

6.搅拌均匀成蛋奶糊，放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀。

7.炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了。

三、包奶黄包

调整大小 DSC05048.JPG (216.71 KB, 下载次数: 46)

用擀面杖擀成紫薯泥

调整大小 DSC05050.JPG (187.21 KB, 下载次数: 39)

紫薯泥、面粉、酵母粉

调整大小 DSC05051.JPG (144.5 KB, 下载次数: 41)

做好的奶黄馅料

调整大小 DSC05052.JPG (220.54 KB, 下载次数: 50)

擀皮

调整大小 DSC05054.JPG (207.54 KB, 下载次数: 38)

做好的奶黄包

调整大小 DSC05058.JPG (139.34 KB, 下载次数: 38)

奶黄包成品

作者: 我心飞扬 时间: 2013-5-26 20:04
牛“牛牛”！好香啊！……前两天蒸包子，馅少了点，突然想起牛牛蒸的红玫瑰，就试着做了……真棒，反正花型出来了，除了不是红色……谢谢牛牛！

作者: 信院彩云 时间: 2013-5-26 20:18
好吃难做

作者: 我心飞扬 时间: 2013-5-26 20:59

信院彩云发表于 2013-5-26 20:18
好吃难做

彩云，不难做，你试试就知道了

作者: 雪纷飞 时间: 2013-5-26 21:22
牛牛的手好巧呀，直觉就是好吃。。。

作者: 雪纷飞 时间: 2013-5-26 21:23

我心飞扬发表于 2013-5-26 20:04
牛“牛牛”！好香啊！……前两天蒸包子，馅少了点，突然想起牛牛蒸的红玫瑰，就试着做了……真棒，反正花型 ...

好朋友也会做玫瑰花啦，学到位了，俺还不会呢

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-5-26 21:23
刚学习了奶黄糊怎么做的了：）谢谢

作者: 信院彩云 时间: 2013-5-26 21:40

我心飞扬发表于 2013-5-26 20:59
彩云，不难做，你试试就知道了

会者不难啊！

作者: 北雁南飞 时间: 2013-5-26 21:42
看着就有胃口，太能干了

作者: 秋叶hxx 时间: 2013-5-27 10:02
看起来好有质感，很诱人

作者: 禾子 时间: 2013-5-27 10:17
这粗粮奶黄包一定好吃，看那颜色，真是诱人。

作者: 淡雅 时间: 2013-5-27 10:51
牛牛就是牛！
这手艺这想法这创意——牛

作者: 淡雅 时间: 2013-5-27 10:57
奶黄馅怎么做的？给咱具体讲讲课。。。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:18

我心飞扬发表于 2013-5-26 20:04
牛“牛牛”！好香啊！……前两天蒸包子，馅少了点，突然想起牛牛蒸的红玫瑰，就试着做了……真棒，反正花型 ...

玫瑰花白色的也好看。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:21

信院彩云发表于 2013-5-26 20:18
好吃难做

分开做就不觉得难了。先活面然后调馅……

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:23

我心飞扬发表于 2013-5-26 20:59
彩云，不难做，你试试就知道了

做熟悉了就简单了。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:24

雪纷飞发表于 2013-5-26 21:22
牛牛的手好巧呀，直觉就是好吃。。。

自己做的货真价实，奶味重。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:24

风筝女子2012 发表于 2013-5-26 21:23
刚学习了奶黄糊怎么做的了：）谢谢

挺简单的吧！

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:25

信院彩云发表于 2013-5-26 21:40
会者不难啊！

对，按步骤做就行。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:26

北雁南飞发表于 2013-5-26 21:42
看着就有胃口，太能干了

颜色配的好，就有食欲。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:27

秋叶hxx 发表于 2013-5-27 10:02
看起来好有质感，很诱人

谢谢夸奖！

作者: 无忧无虑（燕） 时间: 2013-5-27 11:29
看来（牛牛）这个名字取的好，做吃的也牛，孩子读书也牛。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:30

lhqd 发表于 2013-5-27 10:17
这粗粮奶黄包一定好吃，看那颜色，真是诱人。

吃的时候没有粗粮的口感。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:34

淡雅发表于 2013-5-27 10:51
牛牛就是牛！
这手艺这想法这创意——牛

我喜欢在网上看美食，有好的就记住了，有时在加上自己的想法。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:36

淡雅发表于 2013-5-27 10:57
奶黄馅怎么做的？给咱具体讲讲课。。。

奶黄馅2楼有详细的介绍。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 11:39

无忧无虑（燕）发表于 2013-5-27 11:29
看来（牛牛）这个名字取的好，做吃的也牛，孩子读书也牛。

“牛牛”是我的QQ名，当时取这个名字是因为姓（当然是谐音）、个性……

作者: 梧桐雨 时间: 2013-5-27 12:07
又见牛牛的美食啦——真正的美食。。。羡慕羡慕，真是巧手！

作者: 淡雅 时间: 2013-5-27 13:20

牛牛116 发表于 2013-5-27 11:36
奶黄馅2楼有详细的介绍。

看了两遍还是不会

主要是炒面，咋回事？

作者: 立地成佛 时间: 2013-5-27 13:52
牛牛真牛！做出来的美食让人垂涎欲滴，看着也不难做呀，就是懒得做，孩子在家还想做点花样，不在家也不想费那个功夫了，改天试试吧。哦，那个黄油超市有卖吗？

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-5-27 14:10

牛牛116 发表于 2013-5-27 11:24
挺简单的吧！

不知道做起来是不是这样简单：）

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 18:42

立地成佛发表于 2013-5-27 13:52
牛牛真牛！做出来的美食让人垂涎欲滴，看着也不难做呀，就是懒得做，孩子在家还想做点花样，不在家也不想费 ...

黄油超市和烘焙店都有卖。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 18:47

梧桐雨发表于 2013-5-27 12:07
又见牛牛的美食啦——真正的美食。。。羡慕羡慕，真是巧手！

我没事的时候喜欢折腾美食。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-27 19:13

淡雅发表于 2013-5-27 13:20
看了两遍还是不会
主要是炒面，咋回事？

奶黄馅料的制作：锅烧热然后关火——放入黄油70克（利用余温融化），如果黄油比较多，不好融化，再开小火加热下，直到黄油融化——加入面粉（一小把）——炒香后关火——放入蛋黄泥（我用了9个煮熟的蛋黄，蛋黄用勺子碾压成蛋黄泥）、奶粉（我没放，家里没有，黄油量已经够多了）、牛奶——搅拌成均匀的蛋奶糊——加糖——再搅拌均匀——再开小火炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了。
一次可以多做点奶黄馅料，用不完的可以放在冰箱冷冻室保存。
蛋黄、面粉、黄油、白糖、牛奶的比例可以根据个人口味调整。
不知道这样写，你是否能看懂？

作者: 信院彩云 时间: 2013-5-27 21:26

牛牛116 发表于 2013-5-27 11:39
“牛牛”是我的QQ名，当时取这个名字是因为姓（当然是谐音）、个性……

恭喜你，名副其实啦!

作者: 月明风清 时间: 2013-5-27 22:50
牛牛真是位美食家啊！

作者: 淡雅 时间: 2013-5-28 10:08

牛牛116 发表于 2013-5-27 19:13
奶黄馅料的制作：锅烧热然后关火——放入黄油70克（利用余温融化），如果黄油比较多，不好融化，再开小火 ...

非常感谢！是在黄油中加面粉再炒出香味吧，要是这样，就算明白了。

作者: seeing 时间: 2013-5-28 13:29
色香味俱全哟~！~！方法也介绍了，看来只有实践了哈~！~
再问一个小问题，你哪蒸笼上的替布是一次性的么？

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-28 18:45

信院彩云发表于 2013-5-27 21:26
恭喜你，名副其实啦!

谢谢你的肯定。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-28 18:45

月明风清发表于 2013-5-27 22:50
牛牛真是位美食家啊！

谢谢夸奖！

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-28 18:46

淡雅发表于 2013-5-28 10:08
非常感谢！是在黄油中加面粉再炒出香味吧，要是这样，就算明白了。

嗯，是这样的。

作者: 牛牛116 时间: 2013-5-28 18:47

seeing 发表于 2013-5-28 13:29
色香味俱全哟~！~！方法也介绍了，看来只有实践了哈~！~
再问一个小问题，你哪蒸笼上的替布是一次性的么？

蒸笼布是一次性的，超市有卖。

作者: seeing 时间: 2013-5-29 08:27
哦，学习了哈~！~谢谢~！~

欢迎光临中科大家长论坛 (http://w10.ustcjz.cn/)