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标题: 我的“酱牛肉” [打印本页]

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 14:08
标题: 我的“酱牛肉”
本帖最后由小逗于 2014-1-13 15:07 编辑

儿子放假回来了，准备好了牛腱子，开煮了..........

酱牛肉：主要靠闷，泡来入味。六群家长有总结，就二个字”煮闷煮闷”。

1.牛腱子肉切大块（比拳头大些，容易入味）；

2.焯水后重新放入锅中，加水，盐，糖，姜片，八角，花椒，少许酱油（牛肉色重，酱油多了发黑），调好味煮，水刚沒过牛肉就行；

3.第一次开锅关小火保持开，盖盖煮半小时，关火闷；

4.第二次（间隔一顿饭）开锅盖盖煮十五分钟，关火闷；

5.第三次，若牛肉不烂，重复第二次，若烂了则开锅盖，把汤靠干，这时守在锅边，经常翻动，防止粘锅。

6.凉凉后切片可直接吃，可调料凉拌，可回锅炖菜，可做牛肉面，可做肉夹馍。

无标题.jpg (139.53 KB, 下载次数: 2)

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 14:13
绿色食品，不含添加剂

孩子要回家了，妈妈们都忙上了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-1-13 14:44

我心飞扬发表于 2014-1-13 14:13
绿色食品，不含添加剂孩子要回家了，妈妈们都忙上了

嘿嘿你觉得我的粗制滥造还拿得出手吗

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 14:44

我心飞扬发表于 2014-1-13 14:13
绿色食品，不含添加剂孩子要回家了，妈妈们都忙上了

谢谢飞场为我加分，马上奔高了。自己做，把好最后一道关！

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 14:47

风筝女子2012 发表于 2014-1-13 14:44
嘿嘿你觉得我的粗制滥造还拿得出手吗

你带的头啊……那粗制滥造吸引了多少爸爸妈妈

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 14:48

小逗发表于 2014-1-13 14:44
谢谢飞场为我加分，马上奔高了。自己做，把好最后一道关！

祝贺！已经奔高了！2014好的开端，加油！

作者: 楚天 时间: 2014-1-13 14:50

你开个逗家食谱，每天来晒一个菜好不好的？俺爱学习，也爱实践，这道菜，明天俺就动手试做~

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-1-13 14:54

我心飞扬发表于 2014-1-13 14:47
你带的头啊……那粗制滥造吸引了多少爸爸妈妈

呵呵我有带头作用吗？呵呵也好，，，，我的粗制滥造引出一些精品我也可以学习学习了哦

作者: 幸运草 时间: 2014-1-13 14:56
谢谢楼主分享

！明天就去买牛肉酱！

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 14:58

幸运草发表于 2014-1-13 14:56
谢谢楼主分享！明天就去买牛肉酱！

哈哈，欢迎尝试！简单易学！每次做饭前后炉子空的时候煮煮闷闷就行！

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 14:59

楚天发表于 2014-1-13 14:50
你开个逗家食谱，每天来晒一个菜好不好的？俺爱学习，也爱实践，这道菜，明天俺就动手试做~

谢谢楚天，我把我感觉好吃，易做的，放上来，交流。一个吃货遇到另一个吃贷，是最幸福的事！

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 15:00

风筝女子2012 发表于 2014-1-13 14:44
嘿嘿你觉得我的粗制滥造还拿得出手吗

风筝的可不是粗制滥造，有爱心，亲情，美味！

作者: 楚天 时间: 2014-1-13 15:05

小逗发表于 2014-1-13 14:59
谢谢楚天，我把我感觉好吃，易做的，放上来，交流。一个吃货遇到另一个吃贷，是最幸福的事！

小逗，你的能干，在论坛晒出来，既能分享幸福，又能挣钱钱，哈哈，加油。
祝贺升级了！

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 15:07

风筝女子2012 发表于 2014-1-13 14:54
呵呵我有带头作用吗？呵呵也好，，，，我的粗制滥造引出一些精品我也可以学习学习了哦

是你说粗制滥造的，，，骗人，，你那些俺不让儿子看，能哄他吃了俺做的就行

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-1-13 15:07

小逗发表于 2014-1-13 15:00
风筝的可不是粗制滥造，有爱心，亲情，美味！

呵呵饭好吃还真的需要加入感情：）

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-1-13 15:10

我心飞扬发表于 2014-1-13 15:07
是你说粗制滥造的，，，骗人，，你那些俺不让儿子看，能哄他吃了俺做的就行

嘿嘿我做的饭也就家人还喜欢吃，，，，尤其是儿子的爷爷和姑姑总是喜欢让我做饭，，，，有时我都怀疑是不是欺负我哦，，，，嘿嘿

作者: 如子 时间: 2014-1-13 15:14
说实话卖相不太好

味道没尝，应该很好的

作者: 星空0414 时间: 2014-1-13 15:17
谁还有特色点的？

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 15:19

星空0414 发表于 2014-1-13 15:17
谁还有特色点的？

你！你做出来就是最有特色的！

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 15:19

风筝女子2012 发表于 2014-1-13 15:10
嘿嘿我做的饭也就家人还喜欢吃，，，，尤其是儿子的爷爷和姑姑总是喜欢让我做饭，，，，有时我都怀疑 ...

那你将来建了养老院，咱住一起，你做饭？

好些人要去住呢

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 15:19

如子发表于 2014-1-13 15:14
说实话卖相不太好味道没尝，应该很好的

哈，自己吃，不需要卖相。色稍重点儿了。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-1-13 15:24

我心飞扬发表于 2014-1-13 15:19
那你将来建了养老院，咱住一起，你做饭？好些人要去住呢

嘿嘿还记得我的理想呢？托老所，，，，

作者: 立地成佛 时间: 2014-1-13 15:27
哈哈！风筝和飞扬又在歪楼呢!

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 15:33

立地成佛发表于 2014-1-13 15:27
哈哈！风筝和飞扬又在歪楼呢!

歪吧，没事，都是吃引起的副话题！欢迎歪楼！

作者: 快乐鱼 时间: 2014-1-13 15:36
不敢照着论坛上的菜谱做饭了，菜在锅里煮着，人跑电脑前逛论坛，美其名曰照着谱而实践，结果，糊了......

作者: 小逗 时间: 2014-1-13 15:38

快乐鱼发表于 2014-1-13 15:36
不敢照着论坛上的菜谱做饭了，菜在锅里煮着，人跑电脑前逛论坛，美其名曰照着谱而实践，结果，糊了......

哈哈，可爱的快乐鱼！不用找借口上论坛，打出来在厨房侯着

作者: 如子 时间: 2014-1-13 15:38

快乐鱼发表于 2014-1-13 15:36
不敢照着论坛上的菜谱做饭了，菜在锅里煮着，人跑电脑前逛论坛，美其名曰照着谱而实践，结果，糊了......

哈哈，一心不能二用麻

作者: 北雁南飞 时间: 2014-1-13 16:17
看着真不错诶，我也买了，赶紧去做

作者: 朦朦胧胧 时间: 2014-1-13 16:25
给力给力！学着去做。

作者: 立地成佛 时间: 2014-1-13 16:47

小逗发表于 2014-1-13 15:38
哈哈，可爱的快乐鱼！不用找借口上论坛，打出来在厨房侯着

我前天晚上边上坛边做饭，闻到味不对才想起去看看。可想而知喽，锅底糊了，连溜馍篦子都黑一半了。

作者: 四叶苜蓿 时间: 2014-1-13 16:50
实用帖！！

作者: 福娃 时间: 2014-1-13 17:06
看到能干的你们俺压力山大

俺对不起俺儿

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 17:13

立地成佛发表于 2014-1-13 15:27
哈哈！风筝和飞扬又在歪楼呢!

有人监工了……现在怎么稍不留心就歪了……要抓纪律了

作者: 太阳暖暖 时间: 2014-1-13 17:21
我买了一些牛肉馅，想做牛肉丸子，怎么做好吃呢？

作者: 紫罗兰 时间: 2014-1-13 17:25

福娃发表于 2014-1-13 17:06
看到能干的你们俺压力山大俺对不起俺儿

俺也是一样的啊。。。。

作者: 紫罗兰 时间: 2014-1-13 17:27
小逗，不管味道如何，色相如何。。。。。给个建议，下次能把片片拍清楚点吗？不要让人看着有点晕，当然不是太严重，可能是我的要求高了点。。。。别生气哈

作者: 相望 时间: 2014-1-13 17:31
学习了，哪天心闲的时候也来试试....，俺就知道电高压锅来做.....

作者: 相望 时间: 2014-1-13 17:33

我心飞扬发表于 2014-1-13 14:13
绿色食品，不含添加剂孩子要回家了，妈妈们都忙上了

俺还未采购一点点，冰箱内空空，没有一点感觉....

作者: 相望 时间: 2014-1-13 17:35

风筝女子2012 发表于 2014-1-13 15:10
嘿嘿我做的饭也就家人还喜欢吃，，，，尤其是儿子的爷爷和姑姑总是喜欢让我做饭，，，，有时我都怀疑 ...

，他们用这种方式宠着你.....

作者: 相望 时间: 2014-1-13 17:36

我心飞扬发表于 2014-1-13 15:19
那你将来建了养老院，咱住一起，你做饭？好些人要去住呢

我也算一个，有好友，有好菜，想想都美.......

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-1-13 18:01

相望发表于 2014-1-13 17:35
，他们用这种方式宠着你.....

有人给我做，不用我动手，我也夸好吃

作者: 北极燕鸥 时间: 2014-1-13 18:50
看着就诱人，学了一招，记下然后实践。。。。。。

作者: 花样年华123 时间: 2014-1-13 19:15
仿照以上方法试试！

作者: 瑞雪兆丰年 时间: 2014-1-13 19:23
明天准备，后天炮制，哈，儿子回来刚好吃

作者: 黄鹂鸟 时间: 2014-1-13 19:42
小逗：
俺和你稍有差别：
1、完全相同
2、牛肉泡清水中，置换里面的血水，换5、6次水吧，控水。。
3、牛肉码在电高压锅里，放糖、姜片、八角、花椒，酱油漫过肉（不买老抽等色重的酱油，不放盐）
选择肉类功能键，程序完成报警后断电。晚上睡前操作好，第二天早上就开吃，汤都成冻了。
这个方法俺用N年了，简单易学，适合懒人。以前用砂锅，效果挺好，后来砂锅渗液，改电高压锅了，效果略打折扣。

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 19:59

相望发表于 2014-1-13 17:33
俺还未采购一点点，冰箱内空空，没有一点感觉....

俺也还没呢，还有一周，来得急……业务生疏了，抓紧练练

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 20:02

相望发表于 2014-1-13 17:36
我也算一个，有好友，有好菜，想想都美.......

是这样哦，老了，咱一起热闹，多美啊，还不拖累儿女

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-13 20:03

黄鹂鸟发表于 2014-1-13 19:42
小逗：
俺和你稍有差别：
1、完全相同

高手多啊，学习了！

作者: 精彩 时间: 2014-1-13 20:28
我是第一次烧开后，一直小火焖，焖到谁干，也挺好吃的

作者: 梧桐雨 时间: 2014-1-13 20:28
“若烂了则开锅盖，把汤靠干，这时守在锅边，经常翻动，防止粘锅。”

小逗师傅，这是什么意思？第一次看这样煮牛肉的，虚心求教

作者: 小逗 时间: 2014-1-14 08:41

梧桐雨发表于 2014-1-13 20:28
“若烂了则开锅盖，把汤靠干，这时守在锅边，经常翻动，防止粘锅。”
小逗师傅，这是什么意思？第一次看 ...

越煮水越少，不翻动要糊锅的。汤收缩了，才能酱上颜色哦。

作者: 小逗 时间: 2014-1-14 08:43

精彩发表于 2014-1-13 20:28
我是第一次烧开后，一直小火焖，焖到谁干，也挺好吃的

那得多费火费时呀，节约能源哦。煮时间太长，牛肉容易收缩发干，发柴。你试试这样的。

作者: 小逗 时间: 2014-1-14 08:46

黄鹂鸟发表于 2014-1-13 19:42
小逗：
俺和你稍有差别：
1、完全相同

你说的方法是俺卤肉的方法，每次留下老汤，下次再继续用。卤汤我只卤鸡、猪等味小的，不串味。

作者: 小逗 时间: 2014-1-14 08:48

紫罗兰发表于 2014-1-13 17:27
小逗，不管味道如何，色相如何。。。。。给个建议，下次能把片片拍清楚点吗？不要让人看着有点晕，当然不是 ...

哈哈，下次给我预备一下短炮吧，长枪你留着。太清楚，我怕你把电脑啃了。

作者: 梧桐雨 时间: 2014-1-14 08:58

小逗发表于 2014-1-14 08:41
越煮水越少，不翻动要糊锅的。汤收缩了，才能酱上颜色哦。

“把水靠干”是把水煮干？我以为是把水倒干呢

作者: 秋叶hxx 时间: 2014-1-14 09:29
孩子回家，妈妈们都热衷当大厨了

作者: 精彩 时间: 2014-1-14 11:37

小逗发表于 2014-1-14 08:43
那得多费火费时呀，节约能源哦。煮时间太长，牛肉容易收缩发干，发柴。你试试这样的。

好，今年试试

作者: 紫罗兰 时间: 2014-1-14 13:19

小逗发表于 2014-1-14 08:48
哈哈，下次给我预备一下短炮吧，长枪你留着。太清楚，我怕你把电脑啃了。

俺可啥也没有哈，俺就最简单的——手机哈，关键是你的手别抖就行。。。。我能啃动电脑吗？

作者: 、追鱼 时间: 2014-1-14 13:36
今后为了孩子们回家吃上妈妈做的饭我们要努力学习做菜做饭了逗的牛肉很成功的我们这里也是这样做的很好吃的

作者: 悠悠岁月 时间: 2014-1-14 19:36
谢谢楼主分享。一定学学。

作者: 布丁妈26 时间: 2014-1-14 20:59
“妈咪爱”牌卤牛肉

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-14 21:08

小逗发表于 2014-1-13 14:44
谢谢飞场为我加分，马上奔高了。自己做，把好最后一道关！

俺看懂了，儿子回来要试着做做，不用买腊牛肉了

作者: 缤纷飞雪 时间: 2014-1-14 21:11
孩子明天回家，这段时间我守着电脑淘了好多零食瓜果，外婆每天乐颠颠的跑菜场大包小包往家扛鸡鸭鱼肉，这么多好吃的，明晚先做啥呢

作者: 幸运草 时间: 2014-1-14 21:18

小逗发表于 2014-1-13 14:58
哈哈，欢迎尝试！简单易学！每次做饭前后炉子空的时候煮煮闷闷就行！

我今天酱油放多了点，牛肉酱的好黑啊！不过，味道还可以！谢了！

作者: 白杨 时间: 2014-1-14 23:31
本帖最后由白杨于 2014-1-14 23:33 编辑

感觉能很好吃，貌似酱油用多了点，我家一般是炖完沾蒜酱或者清炖，

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-15 06:41

太阳暖暖发表于 2014-1-13 17:21
我买了一些牛肉馅，想做牛肉丸子，怎么做好吃呢？

谨慎购买外面的肉馅

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-15 06:51

黄鹂鸟发表于 2014-1-13 19:42
小逗：
俺和你稍有差别：
1、完全相同

试试，糖用冰糖，色泽会更好。用生抽加老抽，味道会更美，生抽提鲜，老抽上色。如果肉都用金钱腱，那么，就更美了！

高品质的生抽老抽，更会锦上添花的！

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-15 06:53

我心飞扬发表于 2014-1-14 21:08
俺看懂了，儿子回来要试着做做，不用买腊牛肉了

哈哈，腊牛肉是另外一种风味，各有千秋！

作者: 蟠桃猪 时间: 2014-1-15 08:00
O(∩_∩)O哈哈~孩子放假，家长开学，忙碌而快乐充实的日子到来了。

作者: 信院彩云 时间: 2014-1-15 09:46

黄鹂鸟发表于 2014-1-13 19:42
小逗：
俺和你稍有差别：
1、完全相同

啥时放盐呢？

作者: 信院彩云 时间: 2014-1-15 09:52
悄悄问一下，兔子肉怎么做啊？

作者: 笔筒 时间: 2014-1-15 10:06

小逗发表于 2014-1-14 08:46
你说的方法是俺卤肉的方法，每次留下老汤，下次再继续用。卤汤我只卤鸡、猪等味小的，不串味。

真的是大厨耶，虚心学习哈。

作者: 兰草 时间: 2014-1-15 11:00
看着好有食欲

　准备如法炮制

作者: 小雅 时间: 2014-1-15 13:00
谢谢楼主分享！我也准备试一试！

作者: 我心飞扬 时间: 2014-1-15 13:28

欣欣然春华秋实发表于 2014-1-15 06:53
哈哈，腊牛肉是另外一种风味，各有千秋！

俺们这里这俩种都有卖，最大的差别，就是用不用酱油，风味是不一样，做法应该可以借鉴吧

作者: 黑白分明 时间: 2014-1-15 13:38
都是有心的妈妈，向你学习。

作者: 小逗 时间: 2014-1-15 13:38

信院彩云发表于 2014-1-15 09:52
悄悄问一下，兔子肉怎么做啊？

兔子可以这样酱，也可以红烧，但因为兔子没有油，所以可以和带皮的后腿肉一起切块红烧，要不发干，发柴！我是这样做过的。

作者: 小逗 时间: 2014-1-15 13:40

幸运草发表于 2014-1-14 21:18
我今天酱油放多了点，牛肉酱的好黑啊！不过，味道还可以！谢了！

我拍的这次也是因为有卤汤底料，所以颜色也深了些。放点儿生抽就可以，慢慢做，慢慢尝试。恭喜呀，动手能力很强！

作者: 楚天 时间: 2014-1-15 13:41
又复习了一遍，明天试做~

作者: 小逗 时间: 2014-1-15 13:43

太阳暖暖发表于 2014-1-13 17:21
我买了一些牛肉馅，想做牛肉丸子，怎么做好吃呢？

牛肉丸子还真没做过，帮过猪肉丸子，鱼丸子。牛肉馅我一般拿来包包子，多打点儿骨头汤进去，葱，盐一调味，也可以少剁点儿木耳，包纯肉的。

作者: 小逗 时间: 2014-1-15 13:44

楚天发表于 2014-1-15 13:41
又复习了一遍，明天试做~

也是勤快人，美食一起共享哦！

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-15 13:55

我心飞扬发表于 2014-1-15 13:28
俺们这里这俩种都有卖，最大的差别，就是用不用酱油，风味是不一样，做法应该可以借鉴吧

嗯，腊牛肉也非常好吃的！

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-15 13:56

信院彩云发表于 2014-1-15 09:52
悄悄问一下，兔子肉怎么做啊？

麻辣兔丁！好吃！

作者: 平沙落雁 时间: 2014-1-15 15:24
论坛里巧手妈妈多，孩子回家了，妈妈们也忙开了。

作者: 布丁妈26 时间: 2014-1-15 15:53
分享了，儿子回家后我也做做

作者: 四川荷叶 时间: 2014-1-15 16:01
看着小逗做的酱牛肉，我都想吃了，等儿子回来，我也学着做一做。

作者: 太阳暖暖 时间: 2014-1-15 17:13

欣欣然春华秋实发表于 2014-1-15 06:41
谨慎购买外面的肉馅

谢谢提醒。我买的大超市的，也会有假？

作者: 泛凡 时间: 2014-1-15 17:27
看了就有食欲！

作者: 黄鹂鸟 时间: 2014-1-15 19:32

欣欣然春华秋实发表于 2014-1-15 06:51
试试，糖用冰糖，色泽会更好。用生抽加老抽，味道会更美，生抽提鲜，老抽上色。如果肉都用金钱腱，那么， ...

经验很科班！俺试试。
选择原材料，俺到都是用腱子，不知金钱腱所指何处

作者: 黄鹂鸟 时间: 2014-1-15 19:33

信院彩云发表于 2014-1-15 09:46
啥时放盐呢？

一般俺不放盐，偶尔意思一点儿。。

作者: 信院彩云 时间: 2014-1-15 20:59

小逗发表于 2014-1-15 13:38
兔子可以这样酱，也可以红烧，但因为兔子没有油，所以可以和带皮的后腿肉一起切块红烧，要不发干，发柴！ ...

明白了，做酱兔肉吧。
谢谢你！

作者: 竹林风 时间: 2014-1-15 21:26
过几天按此做法试试，以前都是在超市买卤料煮的，也想换换口味。

作者: 成长快乐 时间: 2014-1-15 21:42
谢谢楼主的分享。等孩子回家俺也做些给孩子解解馋。

作者: 燕儿林梢 时间: 2014-1-15 22:44
我的“酱牛肉” ，蕴含妈妈的情，妈妈的爱，隔远千山万水都能闻出妈妈的味道，相信逗儿定能感受妈妈的用心和温情

作者: 艾草 时间: 2014-1-16 10:02
这个很有用，从没做过，可以按此方尝试下

作者: 艾草 时间: 2014-1-16 10:03

欣欣然春华秋实发表于 2014-1-15 06:51
试试，糖用冰糖，色泽会更好。用生抽加老抽，味道会更美，生抽提鲜，老抽上色。如果肉都用金钱腱，那么， ...

什么叫金钱腱

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-16 11:07

艾草发表于 2014-1-16 10:03
什么叫金钱腱

去超市的牛肉售卖柜台问，我们这边大型超市有金钱腱买，就是充满小花筋的腱子，口感非常好，酱或者烧都非常好吃。个人感觉牛腩比金钱腱要肥些。

作者: 梦溪 时间: 2014-1-16 11:07
逗好样的妈，再上个卤肉版的！

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-16 11:10

太阳暖暖发表于 2014-1-15 17:13
谢谢提醒。我买的大超市的，也会有假？

不要盲目相信大型超市，不少大型超市的柜台是出租的。外售肉馅一定没有自己打的干净，而且因为没有了肉的原形，非常容易掺杂品质不好，部位不好的肉。我已经很多年不在外面买肉馅了。

作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-1-16 11:11

黄鹂鸟发表于 2014-1-15 19:32
经验很科班！俺试试。
选择原材料，俺到都是用腱子，不知金钱腱所指何处

哈哈就是充满花筋的小腱子，口感更加好，别见笑，我是吃货中的吃货，因为都吃不了多少，所以会选自己最喜欢的。

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