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标题: 快乐鱼早点铺-----京酱肉丝 [打印本页]
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 16:13
标题: 快乐鱼早点铺-----京酱肉丝
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-2-18 16:44 编辑
上周三上午带老爸去医院看眼睛，中午带老爸老妈在政务区万达的下塘集吃了烧饼，点菜的时候，老妈点了京酱肉丝，我很是纳闷，这道菜一向是我儿子爱吃的菜，今天儿子又没过来，老妈居然想点这道菜。老妈边点边说：“你爸也爱吃京酱肉丝。”原来如此啊！看我这个女儿当的，都当人家四十好几年的女儿了，还不知道原来老爸也爱吃京酱肉丝这道菜。
京酱肉丝上桌了。咦，这酒店也太抠门了，20元一盘，居然就盘子中间那一点点。还有那皮皮，味道真不咋地。不过，老爸倒是吃得津津有味。我当时就夸下海口，说是看我来给老爸做一份京酱肉丝。
上超市时，我特意买了一块新鲜的梅条肉，好象是11元人民币。说干就干。不过，我还真是头一回做正经八百的京酱肉丝。以前，都是随意炒个肉丝，弄些水烙馍皮一卷，就算是吃京酱肉丝了，根本不正宗。这次有老爸这个美食家在后面准备品尝，还有老妈这个御厨在后面准备品评，我敢不郑重其事吗？
不怕，有疑问找度娘啊。上网搜‘京酱肉丝’的制作流程，我的天妈妈啊，肿么多啊！眼花潦乱啊！这篇说这样做，那篇说那样做，而且，公说公的，貌似有理；婆说婆的，头头是道。我应该相信谁的呀？不行了，再这样看下去，我买的梅条肉都该搁臭了。我自创！没吃过猪肉，还能没看见过猪跑？自创！就这么着了，看鱼大显身手！
1、要做京酱肉丝就要先选好肉，我喜欢挑梅条肉，听说每头猪身上只有两条梅条肉，这块肉的肉质特别细嫩，也适合做水煮肉片。
2、将梅条肉切成丝，放入碗中，撒上盐、酱油、味精、桂皮粉、胡椒粉的等调料，加清水，搅拌均匀，放置30分钟。这个程序，一是为了入味，二是为了吸收水份，这样做出来的肉丝，鲜、滑、嫩！
3、30分钟之后，加一个鸡蛋、干淀粉，不停地用手抓，再倒入2大勺香油，继续抓均，直到用手抓起一把肉丝时，没有水顺手滴下。
4、热锅中倒入足量的油，烧热，将腌制好的肉丝滑入热油中，快速翻炒，1分钟即可，将肉丝捞出。
5、再向锅中倒入稍许油，将葱丝、姜末倒入，爆香，加入酱包，炒香。
6、将炒过的肉丝倒入锅中，快速翻炒几下，立即，我的京酱肉丝出锅啦。
7、京酱肉丝的酱包是在超市里随便买的，也不知道是不是品牌的。
8、 卷上切得细细的葱丝（山东大葱的葱白）和切成段的香菜。本来吃京酱肉丝不卷香菜的，想到老爸爱吃香菜，临时起了创意，后面受飘扬了。
9、 对了，卷京酱肉丝的皮是本鱼亲手制作的水烙馍。以前的帖子里有过介绍。就是利用第1条中腌制肉丝的那30分钟赶制的。
一共撵了多少张水烙馍皮，我记不清楚了，反正，累了半天做出来的东东，快被一抢而空了。分量应该有下塘集里的三倍之多。爱挑剔的老爸最后评定：“这个京酱肉丝做的是真好吃，不是假好吃。”
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 16:31
这个女儿也是真孝顺、真能干！
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 16:36
我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:31 
这个女儿也是真孝顺、真能干！
你能看到图片吗？我这里自己都看不到图片。不知道为啥？
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 16:40
快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:36
你能看到图片吗？我这里自己都看不到图片。不知道为啥？
没看到图，只看见副本符号了
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 16:45
我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:40
没看到图，只看见副本符号了
快疯了，传了N遍了。这次能看到吗？
作者: 立地成佛 时间: 2014-2-18 16:47
快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:45
快疯了，传了N遍了。这次能看到吗？
我能看到，难道是只有我能看到吗！？
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 16:48
快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:45
快疯了，传了N遍了。这次能看到吗？
追求完美的鱼儿，看到了……其实，之前我也看明白了
还没分，有了才能奖励
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 16:50
梅条肉就是里脊肉吗？应该是的
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 16:52
我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:50
梅条肉就是里脊肉吗？应该是的
梅条肉不是里脊肉。
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 16:53
立地成佛 发表于 2014-2-18 16:47
我能看到，难道是只有我能看到吗！？
哈哈，巧了，刚巧传的能看到了，你来了......
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 16:55
快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:52
梅条肉不是里脊肉。
不是啊？真没听说过，就知道里脊肉就很嫩了
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 16:56
立地成佛 发表于 2014-2-18 16:47
我能看到，难道是只有我能看到吗！？
有福之人来得巧
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 17:01
我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:55
不是啊？真没听说过，就知道里脊肉就很嫩了
有叫前夹肉，也有叫腰条肉，总之是一细条形的肉，没有筋。
作者: 信院彩云 时间: 2014-2-18 17:04
看着想吃了
作者: 风筝女子2012 时间: 2014-2-18 17:06
知道儿子爱吃啥 不知道爹爱吃啥 上面还有人夸你孝顺女儿 哼哼
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 17:10
我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:55
不是啊？真没听说过，就知道里脊肉就很嫩了
梅应写作"脢"，新华字典有这个字的,是方言字,指的是背脊两侧的肉,相当于北方人说的夹脊肉和里脊肉。
脢头肉是指背脊接近肩项部分的肉。
脢条肉就是夹脊肉,这里的肉才能起出长条的肉来.脢肉色白,质地细腻,是上好货色,较贵。不过，再贵一块也就十来块钱，因为就只能那么大。
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 17:12
风筝女子2012 发表于 2014-2-18 17:06
知道儿子爱吃啥 不知道爹爱吃啥 上面还有人夸你孝顺女儿 哼哼
儿子爱吃的，爹都尽着儿子吃了，你看他不动筷子，你会以为他喜欢吃？哼哼，你牙疼吧？大叔他西服......
作者: 风筝女子2012 时间: 2014-2-18 17:16
快乐鱼 发表于 2014-2-18 17:12
儿子爱吃的，爹都尽着儿子吃了，你看他不动筷子，你会以为他喜欢吃？哼哼，你牙疼吧？大叔他西服......
记得小的时候 外公总是说喜欢吃臭鸡蛋 其实是舍不得扔
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 17:20
本帖最后由 我心飞扬 于 2014-2-18 17:22 编辑
风筝女子2012 发表于 2014-2-18 17:06
知道儿子爱吃啥 不知道爹爱吃啥 上面还有人夸你孝顺女儿 哼哼
这也有人嫉妒……人家有行动哦
这菜卷饼的确地道，爱吃的人多
作者: 我心飞扬 时间: 2014-2-18 17:21
快乐鱼 发表于 2014-2-18 17:10
梅应写作"脢"，新华字典有这个字的,是方言字,指的是背脊两侧的肉,相当于北方人说的夹脊肉和里脊肉。
脢 ...
又张姿势了，谢鱼儿！
作者: 星空0414 时间: 2014-2-18 17:42
梅条肉我们这叫腰门肉，是做肉汤的最佳选择。
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 17:45
我心飞扬 发表于 2014-2-18 17:21
又张姿势了，谢鱼儿！
其实，我也是一知半解，你一问，我才认真查了。相互促进学习了。你百度搜索图片，梅条肉，细长条的。
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 17:46
星空0414 发表于 2014-2-18 17:42
梅条肉我们这叫腰门肉，是做肉汤的最佳选择。
就没有星爷不知道的事儿！
作者: 梧桐雨 时间: 2014-2-18 17:56
这是早点？太腐败了！
作者: 风筝女子2012 时间: 2014-2-18 18:45
我心飞扬 发表于 2014-2-18 17:20
这也有人嫉妒……人家有行动哦
这菜卷饼的确地道，爱吃的人多
嘿嘿 故意刺激一下她了
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 19:01
梧桐雨 发表于 2014-2-18 17:56
这是早点？太腐败了！
早点铺是我美食系列的名称，太钻牛角尖了你，哈哈哈哈哈
作者: 紫罗兰 时间: 2014-2-18 19:18
快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:52
梅条肉不是里脊肉。
是那个叫黄瓜条的里脊肉吗？
作者: 紫罗兰 时间: 2014-2-18 19:22
还是晚点来好，能看见图片了，看起来还不错，俺家女儿也爱吃，就是自己不会做，每次都是去饭店点。。。。
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 19:55
紫罗兰 发表于 2014-2-18 19:18
是那个叫黄瓜条的里脊肉吗？
貌似有点象。
作者: 竹林风 时间: 2014-2-18 20:16
好能干的鱼姐，前两天才收了炸薯条，今天又来收京酱肉丝。这天天逛论坛学了不少，以后儿假期回来不愁拿不出几个孩子喜欢吃的菜了。
作者: 东东88899 时间: 2014-2-18 20:18
大师哦，咱们跟着提高厨艺
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-18 20:25
竹林风 发表于 2014-2-18 20:16
好能干的鱼姐，前两天才收了炸薯条，今天又来收京酱肉丝。这天天逛论坛学了不少，以后儿假期回来不愁拿不出 ...
炸藕夹没看到吗》
作者: 竹林风 时间: 2014-2-18 20:45
快乐鱼 发表于 2014-2-18 20:25
炸藕夹没看到吗》
没呢，赶紧了搜搜去。
作者: 紫罗兰 时间: 2014-2-19 01:24
快乐鱼 发表于 2014-2-18 19:55
貌似有点象。
应该是的，细长条，对吧？
作者: 蟠桃猪 时间: 2014-2-19 15:28
孝顺爸妈，永远不晚
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-19 16:30
东东88899 发表于 2014-2-18 20:18
大师哦，咱们跟着提高厨艺
还是东东的面包馋人。。。。。。
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-19 16:31
紫罗兰 发表于 2014-2-19 01:24
应该是的，细长条，对吧？
是的。等着品尝你的拿手好菜。
作者: 苦丁茶 时间: 2014-2-19 16:31
看的直流口水！
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-19 16:32
蟠桃猪 发表于 2014-2-19 15:28
孝顺爸妈，永远不晚
孝顺老人，时时刻刻。
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-19 16:33
苦丁茶 发表于 2014-2-19 16:31
看的直流口水！
是你的茶太苦了吧？
作者: 苦丁茶 时间: 2014-2-19 16:35
苦中作乐啊
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-19 16:38
苦丁茶 发表于 2014-2-19 16:35
苦中作乐啊
http://www.ustcjz.cn/forum.php?m ... id=20440&extra=
作者: 一笑而过 时间: 2014-2-19 16:41
卷京酱肉丝的皮是本鱼亲手制作的水烙馍
是什么东东？水烙馍？
作者: 快乐鱼 时间: 2014-2-19 16:44
一笑而过 发表于 2014-2-19 16:41
卷京酱肉丝的皮是本鱼亲手制作的水烙馍
是什么东东？水烙馍？
http://www.ustcjz.cn/forum.php?m ... id=20440&extra=
作者: 立地成佛 时间: 2014-2-19 16:54
我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:56
有福之人来得巧
真是的，来的早不如来的巧哦！
作者: 立地成佛 时间: 2014-2-19 16:56
快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:53
哈哈，巧了，刚巧传的能看到了，你来了......
哦，还以为我有法眼哩！
作者: 太阳暖暖 时间: 2014-2-19 17:31
女儿爱吃，开学前我也做了。还没给爸妈做过向鱼学习，下次也给爸妈做。
作者: 一笑而过 时间: 2014-2-19 17:46
快乐鱼 发表于 2014-2-19 16:44
http://www.ustcjz.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=20440&extra=
哎呀 北方的面食真麻烦 不就是面加上肉肉么
作者: 精彩 时间: 2014-2-19 22:09
真是佩服......我就只有看的份咯
作者: 紫罗兰 时间: 2014-2-19 23:51
快乐鱼 发表于 2014-2-19 16:31
是的。等着品尝你的拿手好菜。
那完了，前辈可能等不到了。。。。。
作者: 让梦飞 时间: 2014-2-20 15:05
鱼儿越来越ai你
作者: 北雁南飞 时间: 2014-2-20 17:15
俺们这卷肉丝用的就是千张，菜场买来水里过一下、切成方块的就行，是不又省事了？
作者: 欣欣然春华秋实 时间: 2014-2-20 22:14
忒高深，什么是梅条肉？
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