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标题: 粤式煮意—馒头 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 11:26
标题: 粤式煮意—馒头
本帖最后由樱樱于 2014-12-21 11:29 编辑

　　自从有了上次算是比较成功的发面经验之后，到本周末我们又开始觉得手痒痒了，总是想琢磨着来做些什么才好，反正一次做12-13个包子或花卷也正好够两人一个星期的早餐（也够懒的啦，每周一样的早餐居然也不觉得厌？！）

　　这次就来做馒头吧。周五晚上9点才和的面，周六早上8点多才开始做，做好后二次醒的时候，又因为两人分别都有事要外出，回来已是12点了，当然就醒过头了，蒸了20分钟后开锅，于是搞笑的事情发生了：上面蒸笼的中间一个是陷下去的（会不会是蒸的时候蒸汽的水正好回滴在这个上面？）；下面蒸笼的六个馒头居然全部粘在上面蒸笼的底部了（因为醒过了，发得太大，顶到上面了）。

　　但不可否认的是，这次做的馒头因为面发的好，特别松软筋道好吃。

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 11:28
这次的片片好搞笑

11醒了两小时的面.JPG (140.84 KB, 下载次数: 7)

12醒了一晚上的面.JPG (114.79 KB, 下载次数: 2)

13准确的分量.JPG (105.2 KB, 下载次数: 11)

14包好的馒头.JPG (159.6 KB, 下载次数: 6)

15包好的另一锅馒头.JPG (142.31 KB, 下载次数: 5)

16二次醒好的馒头.JPG (133.96 KB, 下载次数: 6)

17蒸好的馒头.JPG (125.02 KB, 下载次数: 7)

18谁能告诉我为什么中间的会陷下去了？.JPG (150.26 KB, 下载次数: 4)

19真的发的很好.JPG (162.49 KB, 下载次数: 2)

20真的非常松软.JPG (121.22 KB, 下载次数: 8)

21醒过头了蒸好粘上了.JPG (128.68 KB, 下载次数: 6)

22好搞笑的画面.JPG (137.14 KB, 下载次数: 6)

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-12-21 11:41
呵呵，和笑一样一锅亲密馒头

作者: 盈袖暗香 时间: 2014-12-21 11:42
樱樱的面食，越做越上瘾了哈

作者: 精彩 时间: 2014-12-21 12:49
蒸馒头的时候，底下垫个蒸笼布会好些。

作者: 我心飞扬 时间: 2014-12-21 13:28
面发的好，你的锅不够大，所以这样了，算是很成功了！祝贺樱樱的面食手艺越来越l厉害！
俺们的蒸馍锅都是特大的。包子不会像馒头发的这样大，就好些

作者: 我心飞扬 时间: 2014-12-21 13:29
本帖最后由我心飞扬于 2014-12-21 13:35 编辑

真是科学家，还要称称份量

。你用的安琪酵母还是直接买的自发面？

作者: 梧桐雨 时间: 2014-12-21 13:30
中间的那个太挤了，脸都挤瘪了

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 14:51

我心飞扬发表于 2014-12-21 13:29
真是科学家，还要称称份量。你用的安琪酵母还是直接买的自发面？

多谢飞扬姐，用的是安琪酵母，我会加油的

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 14:52

精彩发表于 2014-12-21 12:49
蒸馒头的时候，底下垫个蒸笼布会好些。

多谢精彩姐，用过蒸笼布，效果不好，还是粘，估计没买对

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 14:54

风筝女子2012 发表于 2014-12-21 11:41
呵呵，和笑一样一锅亲密馒头

嘻嘻，多谢风筝姐姐，但被最亲密那个馒头吃起来还是非常好的

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 14:55

梧桐雨发表于 2014-12-21 13:30
中间的那个太挤了，脸都挤瘪了

嗯，以后注意，好在瘪的也很好吃，呵呵

作者: 笑春风 时间: 2014-12-21 16:04
发面时间超长，醒面也超长，就成面包了，真划算呀

作者: 秋叶hxx 时间: 2014-12-21 16:39

樱樱发表于 2014-12-21 11:28
这次的片片好搞笑

和面包一样松软

作者: 快乐鱼 时间: 2014-12-21 16:57
下次再蒸点花式的。

作者: 亦凡 时间: 2014-12-21 17:03
南方也喜欢馒头。

作者: Lucy 时间: 2014-12-21 18:47
我最近也有一次，蒸的时候透过玻璃盖子看进去，里面的馒头饱满漂亮，可是蒸好一揭盖子馒头都瘪下去了，成了硬疙瘩。我想了想，夏天没有这种现象过，应该是天冷了，水蒸汽易在锅盖上产生凝结水，滴落到馒头上烫坏了馒头吧！我也正在摸索之中，希望坛里有经验的科学家能指教下。先谢谢了！
期待品尝更多的粤式煮意。

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 19:43

亦凡发表于 2014-12-21 17:03
南方也喜欢馒头。

南方人正餐喜欢吃饭，馒头包子饺子等是用来做早餐或宵夜的，我先生自小在部队大院长大，所以我现在也成半个北方人了，虽然做面食做得不好

作者: 樱樱 时间: 2014-12-21 19:45

Lucy 发表于 2014-12-21 18:47
我最近也有一次，蒸的时候透过玻璃盖子看进去，里面的馒头饱满漂亮，可是蒸好一揭盖子馒头都瘪下去了，成了 ...

嗯　，我猜想也是这个原因，但中间这个瘪的馒头里面也是很松软的，不是硬的呀

作者: 我心飞扬 时间: 2014-12-21 21:44

樱樱发表于 2014-12-21 14:52
多谢精彩姐，用过蒸笼布，效果不好，还是粘，估计没买对

笼布要用水打湿，或者嫌麻烦，屉子上抹点油也是可以的

作者: 我心飞扬 时间: 2014-12-21 21:50

Lucy 发表于 2014-12-21 18:47
我最近也有一次，蒸的时候透过玻璃盖子看进去，里面的馒头饱满漂亮，可是蒸好一揭盖子馒头都瘪下去了，成了 ...

以前老科学家介绍过经验，说是用竹子做的笼屉锅盖，蒸汽能够透出就不会有冷凝水。俺家里用的也不是竹子锅盖，发现凝结的水汽滴落就会把馒头烫了，所以上汽后就把火调小些，保持上汽就行，就不再有那个现象了

作者: 爱相随 时间: 2014-12-21 22:13

樱樱发表于 2014-12-21 11:28
这次的片片好搞笑

居家里手好樱樱，粤式馒头白又劲。
这最后一片笑死我了~~

作者: 爱相随 时间: 2014-12-21 22:14

樱樱发表于 2014-12-21 11:28
这次的片片好搞笑

还有中间那个，被挤的气死了~~

作者: 海之女 时间: 2014-12-21 22:30
最搞笑的是中间的那个馒头，我估计是被挤瘪了

下面笼屉太矮了，就粘到了上面的笼屉了

作者: 四叶苜蓿 时间: 2014-12-21 23:17

Lucy 发表于 2014-12-21 18:47
我最近也有一次，蒸的时候透过玻璃盖子看进去，里面的馒头饱满漂亮，可是蒸好一揭盖子馒头都瘪下去了，成了 ...

这种现象，叫蒸瞎了，记得小时候家里蒸年馍的时候大人们会做一个啥仪式，这样蒸出的年馍才能白白胖胖

作者: Lucy 时间: 2014-12-22 07:51

我心飞扬发表于 2014-12-21 21:50
以前老科学家介绍过经验，说是用竹子做的笼屉锅盖，蒸汽能够透出就不会有冷凝水。俺家里用的也不是竹子锅 ...

谢谢飞扬传经送宝！

作者: Lucy 时间: 2014-12-22 08:27

四叶苜蓿发表于 2014-12-21 23:17
这种现象，叫蒸瞎了，记得小时候家里蒸年馍的时候大人们会做一个啥仪式，这样蒸出的年馍才能白白胖胖

那是过年蒸糕蒸馍吧，求个吉祥如意！唔，看来你是想过年了，想孩子早些回来了吧！

作者: 一笑而过 时间: 2014-12-22 09:28
哈哈哈比我第一次做馒头强多啦

作者: 一笑而过 时间: 2014-12-22 09:29

风筝女子2012 发表于 2014-12-21 11:41
呵呵，和笑一样一锅亲密馒头

比我做的好多啦

作者: 樱樱 时间: 2014-12-22 09:42

一笑而过发表于 2014-12-22 09:29
比我做的好多啦

一笑姐，我这是第一次成功做馒头，没成功的我不算

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-12-22 09:51

Lucy 发表于 2014-12-21 18:47
我最近也有一次，蒸的时候透过玻璃盖子看进去，里面的馒头饱满漂亮，可是蒸好一揭盖子馒头都瘪下去了，成了 ...

我一般是关火之前先把盖子打开再蒸一分钟。。。。

作者: 雪纷飞 时间: 2014-12-22 12:00
昨天爬山时摘了些竹叶代替蒸笼布，蒸的时候满屋竹叶清香

作者: Lucy 时间: 2014-12-22 12:09

风筝女子2012 发表于 2014-12-22 09:51
我一般是关火之前先把盖子打开再蒸一分钟。。。。

嗯，记住了！谢谢！

作者: 樱樱 时间: 2014-12-22 13:31

雪纷飞发表于 2014-12-22 12:00
昨天爬山时摘了些竹叶代替蒸笼布，蒸的时候满屋竹叶清香

这是个好方法，多谢雪纷飞姐姐，下次我试试

作者: 樱樱 时间: 2014-12-22 13:31

风筝女子2012 发表于 2014-12-22 09:51
我一般是关火之前先把盖子打开再蒸一分钟。。。。

好的，多谢风筝姐姐，这个容易做到

作者: 樱樱 时间: 2014-12-22 13:34

我心飞扬发表于 2014-12-21 21:50
以前老科学家介绍过经验，说是用竹子做的笼屉锅盖，蒸汽能够透出就不会有冷凝水。俺家里用的也不是竹子锅 ...

多谢飞扬姐姐，下次一定注意，科学家传经送宝就是好

作者: 樱樱 时间: 2014-12-22 13:35

爱相随发表于 2014-12-21 22:14
还有中间那个，被挤的气死了~~

还好啦，即使被挤死也一样奉献好味道。嘻嘻

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-12-22 13:55

Lucy 发表于 2014-12-22 12:09
嗯，记住了！谢谢！

呵呵个人经验希望管用

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-12-22 13:55

雪纷飞发表于 2014-12-22 12:00
昨天爬山时摘了些竹叶代替蒸笼布，蒸的时候满屋竹叶清香

俺们这里没竹子

作者: 末末 时间: 2014-12-23 08:51
偶家樱樱越来越能干了，加油！

作者: 悠然-吉林 时间: 2014-12-23 11:31

樱樱发表于 2014-12-21 11:28
这次的片片好搞笑

中间的塌了，是因为水汽太多了，临到关火前，要放中小火。关火后还要虚增3-5分钟再开锅。可以试试看

作者: 樱樱 时间: 2014-12-23 11:38

悠然-吉林发表于 2014-12-23 11:31
中间的塌了，是因为水汽太多了，临到关火前，要放中小火。关火后还要虚增3-5分钟再开锅。可以试试看

好的，谢谢悠然指点

作者: 一笑而过 时间: 2014-12-24 12:21

樱樱发表于 2014-12-22 09:42
一笑姐，我这是第一次成功做馒头，没成功的我不算

我第一次做包子馒头俺都勇敢的晒了风筝说太挤了我说俺这是亲密的一家

作者: 未然 时间: 2015-1-7 21:53
我一个北方人不会做面食，佩服你樱樱，向你学习

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-8 00:12
本帖最后由 14地粤兵于 2015-1-8 00:18 编辑

回复梧桐雨

痛苦的小馒头.jpg (116.01 KB, 下载次数: 3)

作者: 亦凡 时间: 2015-1-8 08:15

悠然-吉林发表于 2014-12-23 11:31
中间的塌了，是因为水汽太多了，临到关火前，要放中小火。关火后还要虚增3-5分钟再开锅。可以试试看

这么多经验。

作者: 亦凡 时间: 2015-1-8 08:16

雪纷飞发表于 2014-12-22 12:00
昨天爬山时摘了些竹叶代替蒸笼布，蒸的时候满屋竹叶清香

好有诗意的清香生活。

作者: 星空0414 时间: 2015-1-8 16:34
馒头是个好东西

作者: 雪纷飞 时间: 2015-1-10 12:50

亦凡发表于 2015-1-8 08:16
好有诗意的清香生活。

最近看到电饭煲做蛋糕，比馒头好做多了，就改做蛋糕了，好吃哦

作者: 樱樱 时间: 2015-1-10 21:51

雪纷飞发表于 2015-1-10 12:50
最近看到电饭煲做蛋糕，比馒头好做多了，就改做蛋糕了，好吃哦

我一开始关注自制糕点美食也是因为品尝过我老师做的电饭煲蛋糕，非常棒，于是学着做，做过几次也挺好吃，后来双十一抢的烤箱，就觉得有烤箱更简单些。但烤制东西不能老吃，老广最容易上火，还是蒸馒头花卷好。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-10 22:21

星空0414 发表于 2015-1-8 16:34
馒头是个好东西

是的，馒头最好啦，不怕上火，怎么吃都行，我每天早上是一个大馒头或1.5个花卷，一杯酸奶，搞定，减肥

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