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标题: 粤式烤制-汉堡面包和吐司（11楼新增烤吐司） [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2015-1-12 20:49
标题: 粤式烤制-汉堡面包和吐司（11楼新增烤吐司）
本帖最后由樱樱于 2015-1-13 08:25 编辑

周日我全天外出，我家领导在家折腾一整天，收获大大滴，反正兴趣来了，一发不可收拾，他认为做美食这东西就是要试，不断地试，找到合适的最佳的点，自家的东西嘛，不怕试，等儿子回来应该会做得更好。果然，经过前几次的磨炼，这次总体来说自认为堪称专业水准了，卖相不错，味道也好，感谢我家领导让我不断有口福，才不断有快走减肥的动力。

41刚做好的汉堡.JPG (115.99 KB, 下载次数: 12)

42放进烤箱醒的汉堡.JPG (143.64 KB, 下载次数: 6)

43逐渐成型.JPG (175.92 KB, 下载次数: 9)

44刷上蛋液.JPG (160.46 KB, 下载次数: 3)

45烤制过程.JPG (181.13 KB, 下载次数: 4)

46出炉.JPG (165.84 KB, 下载次数: 3)

47卖相相当诱人.JPG (174.28 KB, 下载次数: 6)

48堪称专业水准.JPG (162.4 KB, 下载次数: 9)

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-12 20:52
沙发……

如此勤奋好学的领导，樱樱怎么调教出的？

作者: 樱樱 时间: 2015-1-12 20:57

我心飞扬发表于 2015-1-12 20:52
沙发……如此勤奋好学的领导，樱樱怎么调教出的？

嘻嘻，是他主动嚷嚷要做的，其实主要是他自己想吃（我怕上火，更爱蒸馒头花卷包子），双十一心血来潮抢的烤箱，怎么都要得瑟一下，等儿子回来才更好威水啦

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-12 21:07
俺的领导只是保留提意见的权利

作者: 笑春风 时间: 2015-1-12 21:34
除了羡慕还是羡慕

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-1-12 22:04
真勤快，将面包进行到底，

作者: 海之女 时间: 2015-1-12 22:24
樱樱家的面包新鲜出炉了，色香味俱全哦！

作者: 亦凡 时间: 2015-1-12 22:33

我心飞扬发表于 2015-1-12 20:52
沙发……如此勤奋好学的领导，樱樱怎么调教出的？

飞扬当老师，肯定可以教出好学生来。

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 00:42
上午蒸馒头已经按足悠然的方法做了,但底层的馒头还是塌了,应该是二次醒发时下层温度较高发过了,上层倒是保持的挺好,不知道是不是圆形的馒头更容易塌一点,虽然卖相不太好,倒是相当松软,口感很好.

DSCF3266.JPG (125.44 KB, 下载次数: 8)

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 01:05
突发奇想,面包皮比较硬,这要是烤面包一定很漂亮,忍不住又想试试.
上两次做的面包都比较硬,这次有意多加了些水,结果和面的手给粘的一塌糊涂,全程单手揉面,左手拿着刮片随时搭救右手,颇有被虐的感觉,百无聊赖的时候想起有人被送面包机的事,怎么这种好事不砸我头上?

配方:
富强粉360克,糖15克鸡蛋1个,盐6.5克,奶粉15克,酵母3.5克,面包改良剂1克,水200克,黄油35克.

总结:
富强粉做面包有点勉强.
面包偏硬,烤制时间还要适当缩短.
铝制模具涂脂抹粉的工作不能马虎,不然脱模会很难看.

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 01:17
酵母是个好东西,为人类增加多少粮食.

51汉堡雏形条.JPG (144.34 KB, 下载次数: 0)

52刚做好的汉堡.JPG (116.31 KB, 下载次数: 0)

53醒过的汉堡.JPG (137.87 KB, 下载次数: 0)

54抹上蛋液.JPG (154.44 KB, 下载次数: 0)

56烤制中.JPG (161.34 KB, 下载次数: 0)

59换个角度欣赏.JPG (117.42 KB, 下载次数: 0)

60堪称专业水准.JPG (159.45 KB, 下载次数: 0)

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 08:15

亦凡发表于 2015-1-12 22:33
飞扬当老师，肯定可以教出好学生来。

亦凡眼里飞扬就是有职业病吧

，某人可不愿意当学生

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 08:20

14地粤兵发表于 2015-1-13 01:05
突发奇想,面包皮比较硬,这要是烤面包一定很漂亮,忍不住又想试试.
上两次做的面包都比较硬,这次有意多加了 ...

这领导太具有钻研精神，名副其实的科学家，超赞！

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 08:21

我心飞扬发表于 2015-1-13 08:15
亦凡眼里飞扬就是有职业病吧，某人可不愿意当学生

飞扬姐姐现在是我的老师，我要好好学习，争取当个好学生，多谢飞扬姐

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 08:22
百无聊赖的时候想起有人被送面包机的事,怎么这种好事不砸我头上。呼吁一下，有谁还要扔面包机看好方向

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 08:23

14地粤兵发表于 2015-1-13 01:17
酵母是个好东西,为人类增加多少粮食.

我家领导在做面食方面确实是有天赋的，而且有不怕失败的韧劲和自信，反正能吃就行

多谢领导

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 08:25

樱樱发表于 2015-1-13 08:23
我家领导在做面食方面确实是有天赋的，而且有不怕失败的韧劲和自信，反正能吃就行多谢领导

飞扬明白了，好领导就是这样被“调教”出来的

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 08:26

樱樱发表于 2015-1-13 08:21
飞扬姐姐现在是我的老师，我要好好学习，争取当个好学生，多谢飞扬姐

飞扬要向樱樱和领导学习，好好钻研厨艺，保证家人健康

作者: 四叶苜蓿 时间: 2015-1-13 08:46

专业水准！
非常诱人！

作者: 四叶苜蓿 时间: 2015-1-13 08:48
有点笨，才看出来，兵就是樱樱家领导，对吗？

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 09:26
　　以樱家领导这样的劲头，拿下南北中西美食只是时间问题。男同志下厨比女同志悟性高，这是不争的事实，只可惜我家的那位在这方面是个大笨笨。　　铝制模具要刷点儿油，既便于脱模，也稍增口感，色拉油即可。

作者: 海之女 时间: 2015-1-13 11:24

14地粤兵发表于 2015-1-13 00:42
上午蒸馒头已经按足悠然的方法做了,但底层的馒头还是塌了,应该是二次醒发时下层温度较高发过了,上层倒是保 ...

下层塌是不是蒸的时间稍微少点

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 11:44

四叶苜蓿发表于 2015-1-13 08:48
有点笨，才看出来，兵就是樱樱家领导，对吗？

对滴，我家领导悟性高，动手能力强！多谢苜蓿前辈鼓励

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-13 11:44
看完所有回帖，才明白这是一篇夫妻合作，共同得瑟的帖子。。。。其中还相互鼓励，共同切磋厨艺。。。。真的好羡慕楼主哦。。。。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 11:50

紫罗兰发表于 2015-1-13 11:44
看完所有回帖，才明白这是一篇夫妻合作，共同得瑟的帖子。。。。其中还相互鼓励，共同切磋厨艺。。。。真的 ...

多谢阿兰姐，我家领导动手做面食是一流，即使经常是晚上三更半夜才得空做，但他不好意思发帖子，本来说好由我来发的，结果他一看又说我不够专业，特别涉及操作过程的一些细节问题，于是只好他亲自出马啦，非常好滴的领导！

作者: 快乐鱼 时间: 2015-1-13 11:59

樱樱发表于 2015-1-13 11:50
多谢阿兰姐，我家领导动手做面食是一流，即使经常是晚上三更半夜才得空做，但他不好意思发帖子，本来说好 ...

值得推广的婚姻经营模式：夫唱妇随，妇唱夫和。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 13:30

Lucy 发表于 2015-1-13 09:26
　　以樱家领导这样的劲头，拿下南北中西美食只是时间问题。男同志下厨比女同志悟性高，这是不争的事实，只 ...

多谢lucy夸奖，我家领导从小在部队长大，吃什么都行；我是老广，味道清淡，吃不得辣，所以北方菜我大多只是旅游时尝试，很少自己做，在家一定是我掌勺，我儿子其实和我一个体质，容易上火，但他总以为自己与老爸一样能吃辣

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 13:33

快乐鱼发表于 2015-1-13 11:59
值得推广的婚姻经营模式：夫唱妇随，妇唱夫和。

多谢鱼姐，其实在家做饭一定是我掌勺，因为我喜欢做，味道清淡，但我老广从小不吃面食，成了科学家后学会并尝试了好多美味，感谢论坛，特别感谢居家生活版块

作者: 秋叶hxx 时间: 2015-1-13 14:44
家有爱好厨艺的好

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-13 16:44

樱樱发表于 2015-1-13 11:50
多谢阿兰姐，我家领导动手做面食是一流，即使经常是晚上三更半夜才得空做，但他不好意思发帖子，本来说好 ...

嗯，时刻不忘鼓励！这个很重要。。。。

作者: 爱相随 时间: 2015-1-13 17:32
看着太诱人了，色香味俱全，多钱一个？我来一打~~

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 18:27

秋叶hxx 发表于 2015-1-13 14:44
家有爱好厨艺的好

多谢秋叶前辈，我家也就刚买的烤箱新鲜劲没过，估计等儿子回家尝过鲜了，过个一年半年就会放一边的啦，但我经常提醒督促多做的

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 18:29

爱相随发表于 2015-1-13 17:32
看着太诱人了，色香味俱全，多钱一个？我来一打~~

下次爱相随来广州，我请你吃，一定不要嫌弃哈，味道还是可以的，

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 19:07

四叶苜蓿发表于 2015-1-13 08:48
有点笨，才看出来，兵就是樱樱家领导，对吗？

我在外屋烤面包的时候把照片发上了微信，正在里屋正看着电视的樱遥控：“好像上色不够啵。。。！”
是的，我是领导，樱是上级领导。

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 19:10

海之女发表于 2015-1-13 11:24
下层塌是不是蒸的时间稍微少点

谢谢海之女指导。蒸有20分钟了，我感觉是发的太大面筋撑不住了。

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 19:12

14地粤兵发表于 2015-1-13 19:07
我在外屋烤面包的时候把照片发上了微信，正在里屋正看着电视的樱遥控：“好像上色不够啵。。。！”
是的 ...

领导态度很端正

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 19:13

Lucy 发表于 2015-1-13 09:26
　　以樱家领导这样的劲头，拿下南北中西美食只是时间问题。男同志下厨比女同志悟性高，这是不争的事实，只 ...

lucy的确高手，一下看出毛病了。

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 19:14

14地粤兵发表于 2015-1-13 19:10
谢谢海之女指导。蒸有20分钟了，我感觉是发的太大面筋撑不住了。

应该不是这样，要么下次试试火稍微调小些，出锅前关火等1-2分钟再开锅

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 19:20

我心飞扬发表于 2015-1-13 19:14
应该不是这样，要么下次试试火稍微调小些，出锅前关火等1-2分钟再开锅

我是提前5分钟调小火了，关火后再闷了3分钟，网上有介绍说放点泡打粉可以避免回缩，自己吃的就算了。

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 19:29

我心飞扬发表于 2015-1-13 08:22
百无聊赖的时候想起有人被送面包机的事,怎么这种好事不砸我头上。呼吁一下，有谁还要扔面包机看好方向

谢谢飞扬姐替我推广。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 19:36
本帖最后由樱樱于 2015-1-13 19:38 编辑

14地粤兵发表于 2015-1-13 19:13
lucy的确高手，一下看出毛病了。

这次的馒头绝对是专业水准，吃起来的感觉好得没得说，气孔、松软、筋道，这次还用上了专业生产的蒸笼垫，叫纳米硅胶垫，我觉得比外面卖的要强得多，我家领导水平确实是高。

硅胶垫.JPG (276.44 KB, 下载次数: 0)

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 19:51

14地粤兵发表于 2015-1-13 19:20
我是提前5分钟调小火了，关火后再闷了3分钟，网上有介绍说放点泡打粉可以避免回缩，自己吃的就算了。

尽量别放泡打粉。我试过不关火，先揭盖倒馒头，再关火，好像就没烫着的了。

作者: 梧桐雨 时间: 2015-1-13 19:52
这夫妻俩，超级可爱！

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 19:59

樱樱发表于 2015-1-13 13:30
多谢lucy夸奖，我家领导从小在部队长大，吃什么都行；我是老广，味道清淡，吃不得辣，所以北方菜我大多只 ...

还有十多天孩子们就要回家来了，准备在厨房大干一场吧！

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 21:46

Lucy 发表于 2015-1-13 19:59
还有十多天孩子们就要回家来了，准备在厨房大干一场吧！

嗯，准备好了。

作者: 青青 时间: 2015-1-13 22:17

14地粤兵发表于 2015-1-13 01:05
突发奇想,面包皮比较硬,这要是烤面包一定很漂亮,忍不住又想试试.
上两次做的面包都比较硬,这次有意多加了 ...

做汉堡一定要放在模具里吗？我就是烤盘垫张锡纸直接烤的。

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 22:44

青青发表于 2015-1-13 22:17
做汉堡一定要放在模具里吗？我就是烤盘垫张锡纸直接烤的。

是吗?下回试试,模具洗起来还麻烦.青青原来是高手了,多指点.

作者: 青青 时间: 2015-1-13 23:06

14地粤兵发表于 2015-1-13 22:44
是吗?下回试试,模具洗起来还麻烦.青青原来是高手了,多指点.

我真的不是高手，只不过动手早些而已，05、06年那会儿特迷恋，还和朋友合作在淘宝开过烘焙用品店哩！后来就懒了，好几年都不怎么做了，只敢动嘴不敢动手了

作者: 樱樱 时间: 2015-1-14 11:46

14地粤兵发表于 2015-1-13 21:46
嗯，准备好了。

领导加油！各种美食轮流做，誓将养猪计划进行到底

作者: 樱樱 时间: 2015-1-14 11:47

青青发表于 2015-1-13 23:06
我真的不是高手，只不过动手早些而已，05、06年那会儿特迷恋，还和朋友合作在淘宝开过烘焙用品店哩！后来 ...

多谢青青指点，深藏不露哈

作者: 樱樱 时间: 2015-1-14 11:50

梧桐雨发表于 2015-1-13 19:52
这夫妻俩，超级可爱！

多谢梧桐前辈鼓励，广东男科学家真很棒，严重表扬

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-14 19:12

青青发表于 2015-1-13 23:06
我真的不是高手，只不过动手早些而已，05、06年那会儿特迷恋，还和朋友合作在淘宝开过烘焙用品店哩！后来 ...

我也差不多可以开网店了，忍着忍着还是买了一堆行头

。想起当年笑话老妈：买完石磨买绞肉机，卖完绞肉机买搅拌机，买完搅拌机买面条机，卖完面条机买肠粉机。。。现在的我绝对是有过之而无不及了，收好藏好，别到时候让儿子笑话。。。

作者: 青青 时间: 2015-1-14 21:44

14地粤兵发表于 2015-1-14 19:12
我也差不多可以开网店了，忍着忍着还是买了一堆行头。想起当年笑话老妈：买完石磨买绞肉机，卖完绞肉机 ...

爱上烘焙就是坑啊！持续的败家再败家

作者: 樱樱 时间: 2015-1-15 09:29

14地粤兵发表于 2015-1-14 19:12
我也差不多可以开网店了，忍着忍着还是买了一堆行头。想起当年笑话老妈：买完石磨买绞肉机，卖完绞肉机 ...

多谢败家的领导

，我现在可以吃上专业水准的放心美味的至爱早餐--包子馒头花卷，简直太幸福啦，得瑟！

作者: 樱樱 时间: 2015-1-15 09:31

青青发表于 2015-1-14 21:44
爱上烘焙就是坑啊！持续的败家再败家

这种败家就是好，赞，而且我会不断督促使之持之以恒

作者: 樱樱 时间: 2015-1-15 09:34

14地粤兵发表于 2015-1-14 19:12
我也差不多可以开网店了，忍着忍着还是买了一堆行头。想起当年笑话老妈：买完石磨买绞肉机，卖完绞肉机 ...

等儿子回来你一定自己先露一手，得瑟整个寒假

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