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标题: 手工老式面包 [打印本页]

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 10:33
标题: 手工老式面包

三年前开始手工揉面团烤面包时，也是久久不能揉出面筋薄膜，烤出柔软拉丝的吐司。忽有一日试了一下当时流行的爱和自由（新浪名博）的老面包方子，竟轻松摔揉出了那撩人的面筋薄膜，从此也就找到了那个揉面团的感觉。
虽然这个方子做了这么久，老公现在还是经常念叨“面包还是要吃老式的，才有味道！明天烤一个吧”。

配料：我用一个8寸的慕斯圈，包上锡纸底做成了烤盘。

酵头：105G金像高粉，45g低粉，12g白砂糖，3g酵母用120g温水充分先溶开，活好的面盖上保鲜膜房子温暖的地方发酵2小时，到蜂窝状。

主面团：105G金像高粉，45g低粉，12G奶粉，2g 盐，48G白砂糖，鸡蛋45G，水27G ，黄油36G

表面装饰：融化的黄油，烤好面包后立即在上面刷融化的黄油。
180度烤30分钟。我的烤箱火力足，可以少烤两分钟。

加黄油前揉了大约30分钟，加黄油后摔了不到十分钟。一共用了将近5个小时烤好这个面包。可以头天晩上放冰箱冷藏发酵头，节约时间。

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作者: 星空0414 时间: 2015-1-13 10:38
好东东..............

作者: 海之女 时间: 2015-1-13 10:51
一看就好吃

作者: 快乐鱼 时间: 2015-1-13 11:19
我又蠢蠢欲动了.........

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-13 11:25
嘿嘿我也喜欢老式面包

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-13 11:36
这水平都可以拿去卖了哈。。。。。科学家们都好厉害！

作者: 樱樱 时间: 2015-1-13 11:55
真是专业啊，我家领导一定要好好学学

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 12:45

快乐鱼发表于 2015-1-13 11:19
我又蠢蠢欲动了.........

可以试试这个方子

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 12:48

樱樱发表于 2015-1-13 11:55
真是专业啊，我家领导一定要好好学学

力荐你家领导一定要试试这个方子

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 12:51

紫罗兰发表于 2015-1-13 11:36
这水平都可以拿去卖了哈。。。。。科学家们都好厉害！

爱科学从爱厨房配料开始。太费时，卖是做不到了，做给周边的朋友吃吃分享下倒是经常的事儿。。

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 12:52

海之女发表于 2015-1-13 10:51
一看就好吃

不仅好吃，还会勾起对儿时老面包的记忆

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 12:53

风筝女子2012 发表于 2015-1-13 11:25
嘿嘿我也喜欢老式面包

口味相投啊

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-13 13:17

悠然-吉林发表于 2015-1-13 12:53
口味相投啊

呵呵我也在这里得瑟过老式面包。。。呵呵没有你的过程没有你的好看。。。

作者: 秋叶hxx 时间: 2015-1-13 14:46
看起来好专业哦

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-13 17:02

悠然-吉林发表于 2015-1-13 12:51
爱科学从爱厨房配料开始。太费时，卖是做不到了，做给周边的朋友吃吃分享下倒是经常的事儿。。

可惜俺咋没有住到你们周边呢？

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-13 17:06
呵呵，闻到香味了

作者: 爱相随 时间: 2015-1-13 17:14
面包开会啦，美食比赛开始了，大家都来报名啊~~

作者: Lucy 时间: 2015-1-13 18:53
　　相对于汤种，我比较善做老式面包这种中种面包。不过做面包，揉面是我最打怵的了，所以有时稍有些延展性就算数了。你揉出的那膜真心漂亮，是传说中的手套膜。赞一个！
　　还有请教，你知道为什么在这个配方里要用低粉吗？

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 19:58

秋叶hxx 发表于 2015-1-13 14:46
看起来好专业哦

完全是业余的，只是愿意进厨房玩儿

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 20:13

风筝女子2012 发表于 2015-1-13 13:17
呵呵我也在这里得瑟过老式面包。。。呵呵没有你的过程没有你的好看。。。

我也得瑟得瑟

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 20:15

Lucy 发表于 2015-1-13 18:53
　　相对于汤种，我比较善做老式面包这种中种面包。不过做面包，揉面是我最打怵的了，所以有时稍有些延展性 ...

好像加低粉是可松软

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 20:16

爱相随发表于 2015-1-13 17:14
面包开会啦，美食比赛开始了，大家都来报名啊~~

有点得瑟了

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 20:17

紫罗兰发表于 2015-1-13 17:02
可惜俺咋没有住到你们周边呢？

啥时侯到东北来玩，做給姐姐吃

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 20:25

悠然-吉林发表于 2015-1-13 12:48
力荐你家领导一定要试试这个方子

太诱人了，这个一定练。前辈多多指点。

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-13 21:32

14地粤兵发表于 2015-1-13 20:25
太诱人了，这个一定练。前辈多多指点。

呵呵呵，算不上前辈，多交流

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-1-13 21:37
都是些勤快的妈妈

作者: 14地粤兵 时间: 2015-1-13 22:57

盈袖暗香发表于 2015-1-13 21:37
都是些勤快的妈妈

还有粑粑呢.

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-14 00:34

悠然-吉林发表于 2015-1-13 20:17
啥时侯到东北来玩，做給姐姐吃

太远了。。。。也怕冷。。。。

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-14 08:17

悠然-吉林发表于 2015-1-13 20:13
我也得瑟得瑟

喜欢你得瑟的，，，，，

作者: 末末 时间: 2015-1-14 08:59
真想住你们家隔壁

看着真好吃

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-14 11:02

风筝女子2012 发表于 2015-1-14 08:17
喜欢你得瑟的，，，，，

那就时不时得瑟下啦...

作者: 让梦飞 时间: 2015-1-14 11:23
面包果酱再加一杯鲜奶

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-14 11:38

悠然-吉林发表于 2015-1-14 11:02
那就时不时得瑟下啦...

一言为定！呵呵等着看呢

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-14 11:39

让梦飞发表于 2015-1-14 11:23
面包果酱再加一杯鲜奶

梦姐姐给营养搭配呢吗

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-14 14:51

让梦飞发表于 2015-1-14 11:23
面包果酱再加一杯鲜奶

梦姐姐有机会可以尝尝我配图上的格瓦斯，是麦乳与酒花发酵的饮料。酸甜适度，清凉爽口，醇香浓郁，是俄罗斯传来的饮品。

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-14 14:52

星空0414 发表于 2015-1-13 10:38
好东东..............

确定是个很好吃的东东……

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-14 14:53

风筝女子2012 发表于 2015-1-14 11:38
一言为定！呵呵等着看呢

一定遵姐姐命，

作者: 雨后之叶 时间: 2015-1-14 20:03
面包就喜欢这种，有股发酵的麦香

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-14 20:56

雨后之叶发表于 2015-1-14 20:03
面包就喜欢这种，有股发酵的麦香

我家也是喜欢这种，有味道。做了几年的，过段时间就被要求烤一个。

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-15 08:05

14地粤兵发表于 2015-1-13 22:57
还有粑粑呢.

好男人的代表

作者: 悠然-吉林 时间: 2015-1-15 08:07

盈袖暗香发表于 2015-1-13 21:37
都是些勤快的妈妈

学习孩子不让管，在家只能进厨房伸展拳脚，找一点乐子了

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-1-16 20:30

悠然-吉林发表于 2015-1-15 08:07
学习孩子不让管，在家只能进厨房伸展拳脚，找一点乐子了

是啊，孩子不在家，勤快的妈妈就开始研究做好吃的了，给自己的生活加点糖

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