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标题: 广东老火靓汤—红萝卜马蹄淮山薯仔煲蔗渣骨 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 10:33
标题: 广东老火靓汤—红萝卜马蹄淮山薯仔煲蔗渣骨
本帖最后由樱樱于 2015-1-28 10:43 编辑

为迎接儿子从科大回家的第一个假期，我们老两口一早策划好，他老爸前天晚上做个拿手的蛋糕，我则一早煲个靓汤，想他相隔了半年一定特别想念老妈正宗的老火汤了，我的材料是：新鲜蔗渣骨500克（脊骨中最好的部分，煲好后能咬碎，可吸取里面的骨髓），红萝卜450克，淮山300克，马蹄（荸荠）300克，薯仔（土豆）两个，功能：清热降火，温润清补，老少咸宜。儿子刚才相当给面子，连喝了两碗，证明功效显著。

做法：1、蔗渣骨飞水（开水烫一下过冷河）

2、红萝卜、淮山、土豆去皮切滚刀块，马蹄去皮

3、全部材料放入瓦煲，加水，大火煲开，小火煲两个钟，加盐。

71新鲜猪骨.JPG (166.36 KB, 下载次数: 12)

72煲汤原材.JPG (165.27 KB, 下载次数: 7)

73红萝卜淮山.JPG (153.59 KB, 下载次数: 8)

74马蹄土豆.JPG (167.72 KB, 下载次数: 5)

75飞水后的猪骨.JPG (198.34 KB, 下载次数: 8)

76原煲靓汤.JPG (129.1 KB, 下载次数: 3)

77老妈的手艺.JPG (187.83 KB, 下载次数: 11)

作者: 亦凡 时间: 2015-1-28 10:48
俺确实是馋了，尤其是坐着沙发。

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-1-28 10:59
嘿嘿中午了吃！

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-1-28 11:09
荸荠整个的不用切开吗？

作者: 海之女 时间: 2015-1-28 11:29
营养丰富的煲汤，儿子有口福了！

作者: 紫罗兰 时间: 2015-1-28 11:31
这是广东人最擅长的了。。。。赞一个！

作者: 亦凡 时间: 2015-1-28 12:41
养猪计划正在紧锣密鼓地实施中。。。。。

作者: 星空0414 时间: 2015-1-28 12:59
红罗卜放的好

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 13:29

盈袖暗香发表于 2015-1-28 11:09
荸荠整个的不用切开吗？

整个，煲完也是整个吃才过瘾呢

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 13:33

海之女发表于 2015-1-28 11:29
营养丰富的煲汤，儿子有口福了！

嗯，今天的养猪计划大获成功，儿子9点多到站，近10到家才吃的早餐，两碗汤，四分一个蛋糕，一个杏仁饼；中午一点午饭十几个饺子，一斤青菜，三块鸡，半碗粉，说是吃撑了，腊八粥都吃不下了

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 13:34

亦凡发表于 2015-1-28 12:41
养猪计划正在紧锣密鼓地实施中。。。。。

今天这计划是非常成功的

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 13:34

星空0414 发表于 2015-1-28 12:59
红罗卜放的好

广东汤一般都会放个红萝卜，正气

作者: 一笑而过 时间: 2015-1-28 18:43
典型的广东靓汤呢

作者: 我心飞扬 时间: 2015-1-28 19:36

樱樱发表于 2015-1-28 13:33
嗯，今天的养猪计划大获成功，儿子9点多到站，近10到家才吃的早餐，两碗汤，四分一个蛋糕，一个杏仁饼； ...

真养猪啊……真是温馨幸福

作者: Lucy 时间: 2015-1-28 20:26
一定好，果断收藏了！谢谢樱樱分享！

作者: Lucy 时间: 2015-1-28 20:33
樱樱，配方里没见葱姜，是不是广东煲里都不用的，用了汤不够清？

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 20:58

Lucy 发表于 2015-1-28 20:33
樱樱，配方里没见葱姜，是不是广东煲里都不用的，用了汤不够清？

我没有放葱姜，放了一小片陈皮，什么也不放也可以的。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 20:58

我心飞扬发表于 2015-1-28 19:36
真养猪啊……真是温馨幸福

小飞扬回家你也一样养猪的啦

，当妈的都一样

作者: 亦凡 时间: 2015-1-28 21:21

樱樱发表于 2015-1-28 13:34
广东汤一般都会放个红萝卜，正气

所谓的红萝卜，就是胡萝卜。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 21:22

亦凡发表于 2015-1-28 21:21
所谓的红萝卜，就是胡萝卜。

嗯，我们广东都叫红萝卜呀，因为确实够红

作者: 亦凡 时间: 2015-1-28 21:22

樱樱发表于 2015-1-28 20:58
我没有放葱姜，放了一小片陈皮，什么也不放也可以的。

俺这里只是要做与肉有关的，基本上都要加葱姜蒜八角。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 21:25

亦凡发表于 2015-1-28 21:22
俺这里只是要做与肉有关的，基本上都要加葱姜蒜八角。

煲汤也放么？广东人怕热气上火，一般不放，但也有老人家喜欢放片姜

作者: 樱樱 时间: 2015-1-28 22:05

亦凡发表于 2015-1-28 21:22
俺这里只是要做与肉有关的，基本上都要加葱姜蒜八角。

广东人煲汤喜欢先飞水，过冷河，去掉血水腥味，就不用另外加去腥的调味料了，而且这样煲出来的老火汤会更加鲜甜一些，不知我理解对不对，反正我不喜欢加姜，但我妈年纪大了怕寒，她就做什么菜都喜欢放片姜

作者: 亦凡 时间: 2015-1-28 22:16

樱樱发表于 2015-1-28 22:05
广东人煲汤喜欢先飞水，过冷河，去掉血水腥味，就不用另外加去腥的调味料了，而且这样煲出来的老火汤会更 ...

我没有煲过汤。不过煮肉类时，都要先用水煮开一遍，再反复用水冲洗，但还要是加葱姜八角等调料，当然，葱姜是家中常备的，姜基本上是天天都吃的。不同的地域，不同的饮食习惯，相同的地域，饮食习惯也有很大的差异，比如，孩子就不喜欢吃葱姜。

作者: 末末 时间: 2015-1-29 10:33
我又学会了一样，明天试试

作者: 让梦飞 时间: 2015-1-29 15:18
滋补靓汤

作者: 笑春风 时间: 2015-1-29 16:40
明天儿子就到家了，已买了猪骨，参考樱樱的配料，明天也要炖汤

作者: 樱樱 时间: 2015-1-29 19:33

让梦飞发表于 2015-1-29 15:18
滋补靓汤

多谢秋叶姐姐，这个汤偏清补多些，儿子回来热气上火，淮山、马蹄、红萝卜都比较正气，等过段时间才敢煲滋补的汤。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-29 19:35

笑春风发表于 2015-1-29 16:40
明天儿子就到家了，已买了猪骨，参考樱樱的配料，明天也要炖汤

多谢笑春风喜欢，这汤一般孩子都会喜欢喝的，口感很好的，我家的昨天三顿共喝了6碗，连骨头一起咬

作者: 亦凡 时间: 2015-1-29 21:14

樱樱发表于 2015-1-29 19:33
多谢秋叶姐姐，这个汤偏清补多些，儿子回来热气上火，淮山、马蹄、红萝卜都比较正气，等过段时间才敢煲滋 ...

俺直接买了大骨，炖熟了吃，没煲汤。

作者: 朱丽叶 时间: 2015-1-29 23:25
这个俺也可以试试跟着樱樱学煲汤

作者: 快乐鱼 时间: 2015-1-30 10:48
我们这里把你说的红萝卜叫作胡萝卜......看着就觉得营养丰富，回头也整一锅喂喂家里的几头懒鱼......

作者: 亦凡 时间: 2015-1-30 11:29

快乐鱼发表于 2015-1-30 10:48
我们这里把你说的红萝卜叫作胡萝卜......看着就觉得营养丰富，回头也整一锅喂喂家里的几头懒鱼......

人家这是养猪偏方。

作者: 亦凡 时间: 2015-1-30 11:30
第一次听说蔗渣骨，上百度查了一下。上了论坛，明显感觉自己知道的太少了。

作者: 本立道生 时间: 2015-1-30 15:29
谢谢分享！学习了。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 15:49

快乐鱼发表于 2015-1-30 10:48
我们这里把你说的红萝卜叫作胡萝卜......看着就觉得营养丰富，回头也整一锅喂喂家里的几头懒鱼......

嗯，保证鱼们都说好喝，口感清甜，很好的汤

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 15:51
本帖最后由樱樱于 2015-1-30 15:56 编辑

亦凡发表于 2015-1-30 11:29
人家这是养猪偏方。

说实在，广东汤真的是养人，但只会把人养得身材更好，身体更健康，所以尽管放心多喝

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 15:53

亦凡发表于 2015-1-30 11:30
第一次听说蔗渣骨，上百度查了一下。上了论坛，明显感觉自己知道的太少了。

这是坊间的土话，我觉得挺形象的，你如果吃过甘蔗就明白这骨头能被咬碎成啥样

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 15:55

本立道生发表于 2015-1-30 15:29
谢谢分享！学习了。

合肥的四大名点也很好，儿子带了些回来给我们品尝，我觉得不错，到时要多向本生学习合肥的美食

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 15:57

朱丽叶发表于 2015-1-29 23:25
这个俺也可以试试跟着樱樱学煲汤

呵呵，我也跟着婉丽做漂亮的饼干和海鲜

作者: 亦凡 时间: 2015-1-30 17:36

樱樱发表于 2015-1-30 15:51
说实在，广东汤真的是养人，但只会把人养得身材更好，身体更健康，所以尽管放心多喝

版主多介绍一些广东煲汤方法吧，俺喜欢喝汤，也知道汤利于身体和身材，只是不会去做，请多指教。

作者: 亦凡 时间: 2015-1-30 17:37

樱樱发表于 2015-1-30 15:53
这是坊间的土话，我觉得挺形象的，你如果吃过甘蔗就明白这骨头能被咬碎成啥样

百度后知道了，好像买过一次，但下次去买，又不知道买哪一块了。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 19:06

亦凡发表于 2015-1-30 17:37
百度后知道了，好像买过一次，但下次去买，又不知道买哪一块了。

你就问卖的人哪块能咬得碎

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 19:10

亦凡发表于 2015-1-30 17:36
版主多介绍一些广东煲汤方法吧，俺喜欢喝汤，也知道汤利于身体和身材，只是不会去做，请多指教。

网上很多广东煲汤的方法，我也觉得非常简单，就是把所有东西一起放进去瓦煲里，大火烧开，小火两个钟，关键在于火候，而且要明火小火慢慢煲，让材料与水充分融合，我不喜欢高压锅或是电子炖盅之类的。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 19:15

亦凡发表于 2015-1-30 17:37
百度后知道了，好像买过一次，但下次去买，又不知道买哪一块了。

爱学习的科学家，赞一个

作者: 樱樱 时间: 2015-1-30 19:18

亦凡发表于 2015-1-29 21:14
俺直接买了大骨，炖熟了吃，没煲汤。

你看你，还说想学煲汤，都买了骨头了，就是没有耐心去慢慢煲

作者: Lucy 时间: 2015-1-31 10:25
樱，我新买了个陶瓦，煲了这个靓汤，非常好，很受欢迎，下次还要学做别的靓汤。
我还想请教下，我用过几个陶瓦，为什么总是会烧坏掉，在操作上有什么注意事项吗？。

作者: 本立道生 时间: 2015-1-31 10:34

樱樱发表于 2015-1-30 15:55
合肥的四大名点也很好，儿子带了些回来给我们品尝，我觉得不错，到时要多向本生学习合肥的美食

儿子很懂事啊，知道带特产不空手回家

。我去过广州和深圳，粤菜里最喜欢它的汤了，一大亮点，特色鲜明，可惜我对美食不灵光，只有吃的份

，以后多向大家学习。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-31 12:39

Lucy 发表于 2015-1-31 10:25
樱，我新买了个陶瓦，煲了这个靓汤，非常好，很受欢迎，下次还要学做别的靓汤。
我还想请教下，我用过几个 ...

买回来要整个先泡水里一两天，而且瓦煲最怕冷热不匀，煲汤停火后最好放在炉上或用木块垫着，不能直接放在冷的地面上，突然冷却就会容易裂，不要在滚烫的瓦煲上突然浇冷水（洗的时候），广东这边传统的瓦煲会先用铁丝扎过再卖

作者: 樱樱 时间: 2015-1-31 12:40

本立道生发表于 2015-1-31 10:34
儿子很懂事啊，知道带特产不空手回家。我去过广州和深圳，粤菜里最喜欢它的汤了，一大亮点，特色鲜明， ...

呵呵，是我最高指示的啦，给爷爷外婆带点特产，于是还带动了宿舍几个同学一起买了带回家，不错

作者: 本立道生 时间: 2015-1-31 14:58

樱樱发表于 2015-1-31 12:40
呵呵，是我最高指示的啦，给爷爷外婆带点特产，于是还带动了宿舍几个同学一起买了带回家，不错

得法的教育

作者: 亦凡 时间: 2015-1-31 23:18

Lucy 发表于 2015-1-31 10:25
樱，我新买了个陶瓦，煲了这个靓汤，非常好，很受欢迎，下次还要学做别的靓汤。
我还想请教下，我用过几个 ...

推荐一下陶瓦吧。

作者: 亦凡 时间: 2015-1-31 23:21

樱樱发表于 2015-1-31 12:39
买回来要整个先泡水里一两天，而且瓦煲最怕冷热不匀，煲汤停火后最好放在炉上或用木块垫着，不能直接放在 ...

原来还有这么多的讲究。看来，要学会煲汤，还有很多的常识和技巧需要努力学习和掌握。

作者: 樱樱 时间: 2015-1-31 23:24

亦凡发表于 2015-1-31 23:21
原来还有这么多的讲究。看来，要学会煲汤，还有很多的常识和技巧需要努力学习和掌握。

你一定行滴，有信心

作者: 樱樱 时间: 2015-1-31 23:25

本立道生发表于 2015-1-31 14:58
得法的教育

明天与爷爷姑姑一起吃饭，老人家一定开心

作者: Lucy 时间: 2015-2-2 08:03

亦凡发表于 2015-1-31 23:18
推荐一下陶瓦吧。

我是在欧尚超市买了个3300ml的康舒陶瓷，白色，感觉质量蛮好的，价格48元。网上也有买同款，32元，邮费20元。

作者: 亦凡 时间: 2015-2-2 08:39

Lucy 发表于 2015-2-2 08:03
我是在欧尚超市买了个3300ml的康舒陶瓷，白色，感觉质量蛮好的，价格48元。网上也有买同款，32元，邮费20 ...

多谢，看起来确实不错。

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