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标题: 津蝶手作之玛格丽特饼干 [打印本页]

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作者: 津蝶    时间: 2018-3-15 11:11
标题: 津蝶手作之玛格丽特饼干


在所有烘焙小点中，我最常做的，是戚风蛋糕和玛格丽特饼干，最基本，却是最受欢迎的。
尤其是玛格丽特饼干，每一个刚入烘焙坑的人，我都推荐先从这个饼干做起。不需要模具，成功率几乎100%。
翻遍我的相册，却很少有玛格丽特的照片。想吃的时候随手就做，反倒想不起来给它拍照。
我最常用的是君之的方子，适当减糖。把方子发给大家。可能很多人比我做的还好吧。欢迎拍砖，欢迎提出更好的改进意见。

配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉50克
烘焙：烤箱中层，上下火170度，18分钟
制作过程：
1.煮熟两个中等大小的鸡蛋，取蛋黄，用手指在筛网上按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2.黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
3.倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团（不可过度揉，避免出筋）。
5.揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时左右（冷藏后比较好整形）。
6.取出冷藏好的面团，取9~11克左右为一小块，揉成小圆球。
7.将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8.依次做好所有小饼，放入烤箱中层，170度，18分钟左右，边缘稍微焦黄即可。最后几分钟要注意观察，防止烤糊。

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作者: 津蝶    时间: 2018-3-15 11:15
6天前就想发这个帖子，刚编辑了几个字，就被别的事务牵绊住了。到今天才腾出时间，把这个帖子编辑好发上来。
还是那句话：我只是一枚业余烘焙爱好者，水平很低。欢迎拍砖，欢迎指导！

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作者: 津蝶    时间: 2018-3-15 11:17
第一幅照片，应该是我刚学烘焙时做的第一炉玛格丽特饼干吧，现在看，花纹压的一点都不好看。见笑见笑

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作者: 紫罗兰    时间: 2018-3-15 14:08


今天真的是幸运哈。。。。俺是坐上沙发的么？。。。。

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作者: 津蝶    时间: 2018-3-15 14:24

紫罗兰 发表于 2018-3-15 14:08
今天真的是幸运哈。。。。俺是坐上沙发的么？。。。。

俺家的真皮大沙发，舒服不？

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作者: 嬗变    时间: 2018-3-15 15:46
貌似我每次打开楼主帖子的时间都不对呀？不好，我先去找点吃的……

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作者: 津蝶    时间: 2018-3-15 16:42

嬗变 发表于 2018-3-15 15:46
貌似我每次打开楼主帖子的时间都不对呀？不好，我先去找点吃的……

小心长肉肉

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作者: 笑春风    时间: 2018-3-15 17:05
这个点看到美食，不觉有些饿，馋了

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作者: 16创+苏-飞飞    时间: 2018-3-15 20:55
要是我有个姐姐妹妹会做这个就好了

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作者: 4月5号    时间: 2018-3-16 09:06
关键会做还会写，厉害了

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作者: 16数+川-无茗    时间: 2018-3-16 09:15
收藏起有空慢慢学

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作者: yangjinming    时间: 2018-3-16 09:41
能干滴巧手妈妈

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作者: yangjinming    时间: 2018-3-16 09:42
您的帖子已被中科大家长论坛微信平台采用，谢谢！

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作者: 大路    时间: 2018-3-16 18:19
不说了，有型有款有名牌。配方工艺流程介绍详细，能干有兴趣的科学家可以照菜谱试着制作。

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作者: 闲庭漫步    时间: 2018-3-17 08:22
家中有一位心灵手巧的主妇，生活一定多了很多乐趣！

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作者: zhulinfeng13956    时间: 2018-3-17 13:41
人世间唯有美食不可辜负！吃出新高度，品出新境界！

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作者: 小暖    时间: 2018-3-18 16:36
好香好甜好看好吃！！！

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作者: 盈袖暗香    时间: 2018-3-19 08:27
4天前的帖子，今天才看见，怎么前几天的 最新发表 里没有呢

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