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本帖最后由 16杰杰 于 2019-3-11 21:08 编辑
鸡屎藤饼,又称乌芹藤饼。汉族传统节日食俗,味道清香可口。是广东,特别是江门五邑地区清明节必备的过节小吃。
据全国中草药资料,鸡屎藤还有牛皮冻、狗屁藤、臭藤等别名,产于云南、贵州、四川、广西、广东、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江苏、浙江等地。是野外分布作为南方乡村里最常见、最粗生的一种多年生草质藤本植物,鸡屎藤常攀援于其他植物或岩石上,喜欢温暖湿润的环境,在河溪边、山路旁、荒郊野外,以及灌木丛林中都很容易找到。每次提到鸡屎藤饼,人们都会好奇地问"鸡屎"都可以吃?会不会像臭豆腐那么臭?”其实正好相反其清香不“臭”,鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味,《纲目拾遗》云:“搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。”它也因此而得名,但久闻有一股沁人肺腑的清香。也许这名称有点不雅,后来有人将其写成“鸡矢藤”。除了味美,鸡屎藤还能治病,农家人还会用它来辟邪挡灾。清初屈大均《广东新语草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑者以根叶作粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”此外,鸡屎藤入中草药,还具有祛风利湿、消食化积、止咳、止痛、解毒、去湿、补血等功能。广东潮汕地区的人在久咳不愈、夜晚咳嗽厉害时,鸡屎藤熬汤更是必不可少的法宝。
其实早几年我做过的,比较简陋,没有模具,因此不算太成功;今年连续一周的绵绵春雨后,昨天上天台拔草,看到多年前种的鸡矢藤长出很多嫩芽,水灵灵的,于是萌生念头,做的时候正好论坛在修复中,也没想发帖子,只是完工后觉得卖相还不错,于是试试,只是久不发帖子,业务生疏了,大家见谅!
鸡矢藤饼的做法:(以克为单位)
1、叶200克洗净切碎,加水100克放入料理机打碎成糊状
2、倒入锅内加糖200克,煮沸加粘米粉100克,搅拌均匀
3、掠冻至常温再倒入糯米粉500克和澄面100克,水100克,搓团
4、分成每个35克的剂子,放入模具(花面抹层油)中压花
5、大火蒸15分钟再小火5分钟
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