（已解决）斗胆买了2跟苦瓜，求炒了不苦的做法.

为什么非要炒苦瓜呀？苦瓜炒制时别放调料，这样不会变色，炒的必须快营养不会流失。

尤其加泡椒或辣椒，辣椒一般都是热性的，而苦瓜是寒性的，放一起不搭配的

第一次知道谁是院长，拍下马屁，我有一个用苦瓜做汤的方法，可以保证苦瓜的营养不会流失。
1、将苦瓜切成碎粒用少量油搅拌一下，质量好点的火腿肠切成小丁，将一个鸡蛋打散。
2、调料只选用盐、香油、一小勺白糖或冰糖2小粒。
3、凉炒锅放油，把油晃开铺锅底，关键是不能让苦瓜过多接触烧热的锅底，容易变色。
4、开火，用手试油温，油温别高，手略有热感，放入苦瓜粒，不停翻炒，停手就会出水、变色。时间控制在不到1分钟。
5、看人数多少加水（当然鸡汤最好），盖盖加温烧开。
6、放入切好的火腿肠。加糖和盐（盐多少看汤多少来加）。我炒菜喜欢放糖，来使味道变厚，不过如果你不喜欢放糖也可以。
7、极薄的勾个芡汁，不要勾稠了，如果是肉汤，不勾也影响不大。
8、将打散的鸡蛋慢慢倒入锅内，边倒边用筷子在锅里将蛋液搅开，让鸡蛋融入汤里，不把鸡蛋打散就变成鸡蛋汤了。
9、盖盖烧开。点几滴香油、放点香菜碎即可。
    需要注意的是：每个环节进度都比较快，汤开了就进行下一步，不能长时间煮，否则苦瓜营养会流失，并外苦瓜绿色变淡。
    这种汤也非常适合想减肥美容的女士喝哟。

风筝女子2012 发表于 2012-9-6 16:00
用二斤白糖 一斤老陈醋  一定不苦了

那就不是咸汤了。我放糖是想让汤味增加回味。不至于很单薄。

慢随云卷云舒 发表于 2012-9-6 16:45
有哲理

形象好漂亮

丽日和风 发表于 2012-9-6 21:35
还有哦，院长，苦瓜真想下火，确实是生吃的好。。你既然想让远在美国读书的儿子去火，应该采取最行之有效 ...

丽日这个方法做苦瓜很好，可以让小院长起到祛火的作用

突然想起制作苦瓜时一道重要的工序，忘记告诉院长大人：
苦瓜之所以苦，是因为苦瓜处理上有一道重要工序，就是需要完全去除苦瓜里边的白瓤，苦瓜最苦的地方不是瓜肉，而是白色的瓜瓤。去除瓜瓤以后，你再做做试试，肯定和以前不一样了。
去除瓜瓤非常重要！～

远洋 发表于 2012-9-6 22:35
实际上今天晚上又吃苦瓜了，不过接受大家的建议，为了营养成分不流失，没有开水焯也没有用盐腌，直接下锅爆 ...

估计是你买到了少年说的不苦的苦瓜了