春季养生美食菜谱

春季进补以养肝护肝为重，首选鸡肉
　　春季气温变化大，人体免疫力降低，容易患感冒。春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　鸡肉的营养价值与保健功效
　　鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。
　　中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。
　　鸡肉的食用方法指南
　　鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补的最佳烹饪方式。
　　鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。
　　鸡肉与不同的食材搭配有不同的食疗效果。如鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病；母鸡炖何首乌可益肝强肾，滋阴养血；鸡肉枸杞子同炖可治头晕眼花，视力衰退。
　　鸡皮部分存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品，所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉，其实这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低热量，又不影响鸡肉的美味。
　　鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，但是只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量也相对较低，且鸡腿肉含铁量比鸡胸肉多，味道也要比鸡胸肉好。
　　烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安全食用。
　　炖鸡汤时，经过长时间的煲汤过程，鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，营养并没有想象的多，而此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。吃鸡肉时适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
　

【保健菜谱】

　　土豆炖鸡块

　　主料：鸡肉、土豆各适量。

　　调料：盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。

　　做法：1、鸡肉切块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片；

　　2、鸡肉块用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟；

　　3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；

　　4、加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。

　　功效：补充蛋白质，提高抵抗力。

　　香菇鸡汤

　　主料∶土鸡半只、香菇若干。

　　配料∶红枣若干。

　　调料：姜1块、料酒、盐各适量。

　　做法∶1、土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；

　　2、将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；

　　3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；

　　4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；

　　5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。

　　功效：提高免疫力，预防感冒。

　　胡萝卜洋葱鸡腿汤

　　主料：鸡腿、胡萝卜、洋葱各适量。

　　调料：姜、葱、陈皮、高汤、盐、胡椒粉各适量。

　　做法：1、鸡腿洗净剥去鸡皮，剁成块状，胡萝卜洗净切滚刀块、洋葱切大块备用；

　　2、将鸡块儿放入锅中焯一下；

　　2、锅中放入高汤、姜、葱、陈皮煮开；

　　3、将鸡腿块、胡萝卜块入锅武火烧开，文火炖20分钟；

　　4、放入葱头、胡椒粉煮5分钟，加盐调味后再煮一会儿即可关火。

　　功效：健脾开胃，去湿补虚。

　　春季补铁养肝，鸭血最佳

　　春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。

　　鸭血的营养价值与保健功效

　　鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

　　鸭血的食用方法指南

　　鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。

　　【保健食谱】

　　鸭血粉丝汤

　　主料：鸭血、粉丝各适量。

　　配料：鸭肠、鸭肝各少许。

　　调料：香菜末、香油各适量。

　　做法：1、鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；

　　2、将鸭血倒入开水中煮熟；

　　3、将粉丝放入漏勺(笊篱或小竹楼)内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；

　　4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。

　　功效：补气血，降血糖。

　　鸭血豆腐汤

　　主料：鸭血、豆腐各适量。

　　配料：精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。

　　做法：1、鸭血洗净切成方块，豆腐同样切成方块；

　　2、鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下，捞出沥干；

　　3、汤锅置火上，倒入足够高汤烧开；

　　4、放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；

　　5、加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面，汤再次烧开后，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

　　功效：补铁促血，解毒养肝。

　　鸭血海带汤

　　主料：水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。

　　配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。

　　做法：1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；

　　2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。

　　3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；

　　4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。

　　功效：补血活血，降脂降压。

　　【烹饪小妙招】

　　正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，最好和其他食材搭配。

　　食用鸭血的禁忌

　　心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血，会增加人体内胆固醇的摄入量。

　　腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，但腹泻患者食用会使症状加重。

　　没有氽透的鸭血不能食用，会有细菌残存。

中医学以四季配五脏，春季属于肝脏，最适合养肝护肝，这就需要从饮食上进行调理，应选择适合的食物，满足肝脏的各项生理需求。动物肝脏是补血养肝的最佳选择，我们经常食用的动物肝脏大多为猪肝、鸡肝和鸭肝，这些肝脏都是春季应该常吃的食物。

动物肝脏的营养价值与保健功效

　　动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　动物肝脏还含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球，升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝中的维生素B2，还可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　动物肝脏的食用方法指南

　　动物肝脏可卤制、酱烧、爆炒、煮汤等，做法多样。动物肝脏虽然含有丰富的营养物质，对身体健康大有裨益。但其胆固醇含量很高，摄入过多会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，所以食用肝脏的时候和蔬菜、水果、豆类等搭配，就不必担心身体会吸收过多的胆固醇，是比较科学的饮食搭配。

　　动物肝脏配菠菜食用，补血效果显著；用动物肝脏煮汤，喝汤吃肝脏，可有效地补锌。

　　【保健食谱】

　　肝枣补血汤

　　主料：猪肝、鸭肝、鸡肝、菠菜各适量。

　　配料：红枣(干)、木耳(水发)各适量。

　　调料：姜、盐各适量。

　　做法：1、猪肝、鸭肝和鸡肝都洗净切片，菠菜洗净后切段，红枣泡软，木耳泡发去蒂洗净；

　　2、将肝、大枣和黑木耳都放入锅内，加水适量，文火煮30分钟；

　　3、加入菠菜，加盐、生姜再煮5分钟，即可。

　　功效：养肝护肝、补血养颜。

顶啊，老版主一回来就上大餐啦。。。

鸡肝豆苗汤

　　主料：鸡肝、豌豆苗各适量。

　　调料：鸡汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：1、将鸡肝洗净，切薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟，豌豆苗洗净；

　　2、锅内放入鸡汤烧开，撒入鸡肝，以文火煮至于嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗；

　　3、撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。

　　功效：补充铁及维生素A、维生素C。

胡萝卜炒猪肝

　　主料：猪肝、胡萝卜各适量。

　　配料：植物油、盐、味精各适量。

　　做法：1、胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片；

　　2、将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。

　　功效：补气保肝、补血养颜。

　　【烹饪小妙方】

　　猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

食用动物肝脏的禁忌

　　患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食动物肝脏，因为肝中胆固醇含量较高。

　　猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　没有清洗干净的动物肝脏不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

　　烹饪肝脏在时，忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，应该至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。

　　动物肝脏不能长时间放置，要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　经常食用动物肝脏，忌另外服用维生素A，否则很容易发生过量中毒。

　　孕妇忌过多食用动物肝脏，易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平，并可能有致畸作用。

楼主辛苦了，吃喝美容的全有了！