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2016年1月份,为四川某学姐写了几句关于葡萄方面的话,现发到论坛上。

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haojunming 发表于 2016-11-30 17:42:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
关于专业自酿
学姐你好:
关于专业自酿,有以下建议:
1、入门容易,学精难。入门可以仅模仿一个简单的工艺就差不多了,学精需要看不少书,需要有长时间的经验,还需要把书本知识用活。自己工艺水平高的话,专业自酿就是一个微型的私人酒庄。
2、散户抱团,尽快加入本地组织,否则连个酒葡萄都不容易买到。
3、网上、书店现在有不少讲自酿的教材,但良莠不齐。可以看一些大学葡萄酒专业的教材,如葡萄酒工艺学、葡萄酒风味化学等。
4、我从网上找了一个100斤葡萄自酿过程记录表,算是一个工艺过程,这个可以看成是一个入门普及知识。
5、需要略微有点化学知识,略微有点微生物方面的知识,略微具备点口感、风味方面的知识。
                               15化+豫+青鸟
                               2016年1月12日
关于赤霞珠和美乐
学姐你好:
关于赤霞珠和美乐的饮用,主要有以下注意点:
1、两者都是做红葡萄酒的非常流行的品种。赤霞珠清朝的时候,由张裕公司引进,当时的翰林给翻译的名字,有时候也叫解百纳。美乐的品种是近几年引进的,中文名字比较乱,也有叫梅乐的,也有叫梅鹿辄的等等。
2、在陈酿的过程中酒的颜色会逐步变化。如果对比新酒,会发现美乐的颜色明显比赤霞珠浅一些。赤霞珠单宁含量较高,口感较重一些,美乐口感较清新一些。如果经常喝这两个品种,对这种感觉还是会有明显的记忆的。
3、葡萄酒有最佳适饮期,新酒有尖酸味,陈放过一段时间的酒的尖酸味会轻许多。商品酒一般会有很多降酸措施,酸味能增加葡萄酒的清新感和肥硕感,太高太低都不太好,需要口感平衡。我自已做的酒没有采取任何人工降酸措施,也没有采取任何人工添加的香气的措施,葡萄酒的香气来源有葡萄本身的果香、发酵产生的香气和陈酿产生的香气。
4、瓶子上有每天饮用的量的建议,瓶里的酒没喝完前,还需要用盖子密封。感觉真空塞的效果未必就好,我送你几个塑料塞,临时盖瓶子用。一般打开瓶后第二天酒会更好喝,这是我个人的经验。
                               15化+豫+青鸟
                               2016年1月12日

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笑春风 发表于 2016-11-30 20:06:36 | 只看该作者
老乡好!年会时品尝了你自酿的葡萄酒,很不错,还专门设计了标签,真棒!
3#
 楼主| haojunming 发表于 2016-11-30 23:01:38 | 只看该作者
好象丢掉一句话,我推荐的一本书的那句话没了。明天加上。
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快乐鱼 发表于 2016-12-1 08:54:34 | 只看该作者
haojunming 发表于 2016-11-30 23:01
好象丢掉一句话,我推荐的一本书的那句话没了。明天加上。


书名暂时还是别加了,可以私下推荐给这位学姐。(为避免不必要的麻烦,因为论坛是公开的。)希望青鸟能理解。
5#
 楼主| haojunming 发表于 2016-12-1 09:03:43 | 只看该作者
本帖最后由 haojunming 于 2016-12-1 09:05 编辑
快乐鱼 发表于 2016-12-1 08:54
书名暂时还是别加了,可以私下推荐给这位学姐。(为避免不必要的麻烦,因为论坛是公开的。)希望青鸟能 ...


这些文字内容是今年1月份写给四川的一个学姐的,早就给过她了。另外写给个人的东西发到论坛上会不会显得有点low?这是在我电脑上存的东西,我刚好翻出来,就随手贴到论坛上了。
6#
快乐鱼 发表于 2016-12-1 09:16:45 | 只看该作者
haojunming 发表于 2016-12-1 09:03
这些文字内容是今年1月份写给四川的一个学姐的,早就给过她了。另外写给个人的东西发到论坛上会不会显 ...

没关系的,写给个人的东西只要是有益的,都可以发在论坛上。
7#
快乐鱼 发表于 2016-12-1 09:17:39 | 只看该作者
haojunming 发表于 2016-12-1 09:03
这些文字内容是今年1月份写给四川的一个学姐的,早就给过她了。另外写给个人的东西发到论坛上会不会显 ...

楼上的帖子已经很好了,不需要再修改了。
8#
周福仔 发表于 2016-12-1 10:32:48 | 只看该作者
精益求精的科学家
9#
 楼主| haojunming 发表于 2016-12-1 11:33:39 | 只看该作者
笑春风 发表于 2016-11-30 20:06
老乡好!年会时品尝了你自酿的葡萄酒,很不错,还专门设计了标签,真棒!

      我刚接触葡萄酒自酿圈子的时候,对贴酒标这个做法很看不惯。葡萄酒做的能喝就行了,为什么非要折腾这些事?然后慢慢懂了,葡萄酒必须装瓶,打软木塞。装好瓶打好软木塞以后,你才又发现,不贴个标签实在对不起里边的内容。

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10#
zhulinfeng13956 发表于 2016-12-1 13:27:22 | 只看该作者
青鸟对葡萄酒那是发之内心的热爱,看青鸟说葡萄酒的知识真是一种享受,连现在在那里看到葡萄酒都会想起青鸟指导拿酒杯的姿势了!
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