快乐鱼早点铺-----蒸鸡蛋羹

我喜欢吃鸡蛋羹，理由很简单：它比清蒸鱼便宜，比烤牛排好制作。如果人有看了我的这个帖子，却不给我的鸡蛋羹加分的话，那我就不明白是为什么了。难道是因为更喜欢吃清蒸鱼，还是厨艺更精湛？

看到神仙鱼展示的蛋羹图，挺受欢迎的，我也有同感。故而，梦姐说她蒸不好蛋羹，让我忍不住就想炫上一把，可偏巧那会儿我没时间，连忙跟上一句：改天我来给你介绍.......。不料，那小神却评判我为卖关子。此言差矣，真是哪个庙里都有屈死的鬼哦，我哪里是卖关子啊？就算是卖关子，我敢对小神卖关子，也不敢对梦姐卖关子啊，梦姐那可是我亲爱的偶像，我还想着去天津吃她亲手做的牛排呢。

小神说用保鲜膜，这个我可不赞同，保鲜膜属于塑料制品，直接和食品接触已让我心有不安了，还要在高温中蒸煮加热，就尤使我担忧了，那什么塑化剂还不都到食品里啊？肯定不符合食品安全标准。小神啊，下次可别再让我这样为你心惊肉跳了……是不是啊？天空教授来解答一下，关于保鲜膜是否安全之问题？

好了，好了，不废话了，我喝口茶，言归正传，咱说蒸蛋羹的事。

我原来也蒸不好蛋羹，不是蒸老了，跟蜂窝煤球似的，再要不就是没蒸均，水是水，羹是羹，下面还沾在盆盆上一层。看着每次食堂大姐蒸的鸡蛋羹，又水又嫩的，好好吃。我为了在家也能吃上如此美妙的鸡蛋羹，不耻下问了一回。

原来生活中处处留心，处处皆有学问。鸡蛋中的蛋白质在60-70℃时会凝固，所以，蒸蛋羹不能用大火。如果火旺了，汽猛了，蛋液外层温度迅速升高，导致内外温差太大，里面的蛋液凝固时，外层就会脱水呈蜂窝状。

还有，做蛋羹有三个要点：1、用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2、开锅后再蒸8分钟。3、蛋液和温水的比例为1：2。

别慌去厨房实践，我还有一招：打鸡蛋前，把鸡蛋拿起来，轻轻晃动四五下，再打鸡蛋，这样蛋壳里的蛋清可以很容易地一次性干干净净地倒出来。

还有，还有，还有秘密武器：从冰箱里拿出来的鸡蛋，不要马上就打，在室温下先放5分钟，然后，再轻轻晃动四五下，再打在碗里，开始搅打……

哈哈，我颇有几分得意啊……别忘记最后给我上点银子哦！学什么都是要交学费的……

哈哈哈哈哈-------------还瞎嚷嚷减肥

真相在哪里？

姐哎，你错了。保鲜膜在蒙在碗沿上的，根本不和蛋蛋接触哦。。。。
微波炉里加热，不也蒙保鲜膜么，那是为了不让水出去。这里是为了不让锅盖上的水滴下来。

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

这一点，强烈赞同。。。

貌似我整的时候没这么复杂   就用盘子盖上蒸7  8 分钟就好了哦  几乎没有失手过。。。因为俺哥喜欢吃。。。尤其是喜欢文蛤蒸蛋。。。。不过 鲫鱼蒸蛋俺有时会蒸不好。。。。

大山里 发表于 2012-12-19 19:33 哈哈哈哈哈-------------还瞎嚷嚷减肥

介绍出来，让她们全吃成胖子……

北雁南飞 发表于 2012-12-19 19:51 真相在哪里？

在厨房。自己动手制作。

神仙鱼 发表于 2012-12-19 19:55 姐哎，你错了。保鲜膜在蒙在碗沿上的，根本不和蛋蛋接触哦。。。。 微波炉里加热，不也蒙保鲜膜么，那是为 ...

不管怎样，还是少用或不用保鲜膜……

神仙鱼 发表于 2012-12-19 19:58 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 这一点，强烈赞同。。。

这是关键点……