快乐鱼早点铺-----学做豆酱

儿子刚放暑的假的时候，我没时间给他做饭，于是把他打发回姥姥家。小学期开课的前一天，儿子返回家中，带来一瓶好吃的豆酱，原来是我姐姐第一次学做的。看着色泽鲜美的豆酱，我就有些垂涎欲滴，当下用筷子挑起品尝，煞是好吃。结果，一瓶豆酱三下五除二，没费事就被消灭得干干净净。
     
美味实想再多餐，可是远豆不解近涎啊，于是向姐姐请教，授人以鱼不如授人以渔，姐姐在网上向我详细地介绍了制作的方法，其实非常简单。
     
配料：黄豆750克、盐200克、黄酒250毫升、姜150克（咂碎）、白糖100克、辣椒面100克、味精50克、食用油适量。
     
制作方法：1、黄豆洗净，浸泡12小时，大火煮熟，稍有软度，捞出沥水，稍稍凉一下。
               2、将咂碎的姜沫、白糖、味精放出黄豆中，搅拌均匀。
               3、将辣椒面倒至黄豆上，再把加热的食用油浇在辣椒面上，将辣椒面烫熟并炸出香味。（注意安全）
               4、再次搅拌均匀，装入玻璃器皿中。24小时后即可食用。

PS：不好意思，昨晚我做豆酱的时候，把最要的一点给忽略了，没有将油烧热，把辣椒面烫熟，而是直接把辣椒面和油直接倒进豆子里搅拌。看上去色泽一样的漂亮，但估计口感会略逊色。这第一次的实验品，我就不打算送人了。

时隔三年整，重做辣豆酱，得心应手了，味道好极了。

回复 58# 毛毛雨
有待砖家论证吧。

回复 57# 王岚
这点请放心，自制自吃的东东，不会自己放色素的。

像市场上卖的海天黄豆酱到底有没有致癌作用?

色泽那么明亮有没有色素？

楼主，黄酒是什么时候放呀 ？
zhangxi 发表于 2011-7-6 15:06

    同问

回复 53# 天高云淡


    到菜市场买的现成的。要细的那种。

回复 52# lao90286


   没人给老主任做吧，没有口福啊。

看上去的确不错，也想试试呢！辣椒面是现成的吗？