快乐鱼早点铺-----蒸鸡蛋羹

我喜欢吃鸡蛋羹，理由很简单：它比清蒸鱼便宜，比烤牛排好制作。如果人有看了我的这个帖子，却不给我的鸡蛋羹加分的话，那我就不明白是为什么了。难道是因为更喜欢吃清蒸鱼，还是厨艺更精湛？

看到神仙鱼展示的蛋羹图，挺受欢迎的，我也有同感。故而，梦姐说她蒸不好蛋羹，让我忍不住就想炫上一把，可偏巧那会儿我没时间，连忙跟上一句：改天我来给你介绍.......。不料，那小神却评判我为卖关子。此言差矣，真是哪个庙里都有屈死的鬼哦，我哪里是卖关子啊？就算是卖关子，我敢对小神卖关子，也不敢对梦姐卖关子啊，梦姐那可是我亲爱的偶像，我还想着去天津吃她亲手做的牛排呢。

小神说用保鲜膜，这个我可不赞同，保鲜膜属于塑料制品，直接和食品接触已让我心有不安了，还要在高温中蒸煮加热，就尤使我担忧了，那什么塑化剂还不都到食品里啊？肯定不符合食品安全标准。小神啊，下次可别再让我这样为你心惊肉跳了……是不是啊？天空教授来解答一下，关于保鲜膜是否安全之问题？

好了，好了，不废话了，我喝口茶，言归正传，咱说蒸蛋羹的事。

我原来也蒸不好蛋羹，不是蒸老了，跟蜂窝煤球似的，再要不就是没蒸均，水是水，羹是羹，下面还沾在盆盆上一层。看着每次食堂大姐蒸的鸡蛋羹，又水又嫩的，好好吃。我为了在家也能吃上如此美妙的鸡蛋羹，不耻下问了一回。

原来生活中处处留心，处处皆有学问。鸡蛋中的蛋白质在60-70℃时会凝固，所以，蒸蛋羹不能用大火。如果火旺了，汽猛了，蛋液外层温度迅速升高，导致内外温差太大，里面的蛋液凝固时，外层就会脱水呈蜂窝状。

还有，做蛋羹有三个要点：1、用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2、开锅后再蒸8分钟。3、蛋液和温水的比例为1：2。

别慌去厨房实践，我还有一招：打鸡蛋前，把鸡蛋拿起来，轻轻晃动四五下，再打鸡蛋，这样蛋壳里的蛋清可以很容易地一次性干干净净地倒出来。

还有，还有，还有秘密武器：从冰箱里拿出来的鸡蛋，不要马上就打，在室温下先放5分钟，然后，再轻轻晃动四五下，再打在碗里，开始搅打……

哈哈，我颇有几分得意啊……别忘记最后给我上点银子哦！学什么都是要交学费的……

咋整这么复杂呢？

让梦飞 发表于 2012-12-20 16:11
鱼儿你讲的太好了，昨天一天没来差点错过了，我知道这是为我写的，谢谢鱼儿
鱼儿要么不做，要做 ...

那条鱼确实是挺好的，不得不佩服一下。。。

鱼儿你讲的太好了，昨天一天没来差点错过了，我知道这是为我写的，谢谢鱼儿
鱼儿要么不做，要做就做最好的

好文章。这个很实用。

风筝女子2012 发表于 2012-12-20 11:04
哈哈 某人说 只要不让我做 啥都好吃。。。。

哈。这深入虎穴的羊还被养得娇了嘴。。。。

神仙鱼 发表于 2012-12-20 10:44
有人被饿着了没？？没有的话，就别废话。再罗嗦，自已做去。

哈哈 某人说 只要不让我做 啥都好吃。。。。

lao90286 发表于 2012-12-20 10:31
长期的重口味，已经不习惯这简单清新有营养的小汤了~~

那还不赶紧来上一碗啊。。。

红三兵 发表于 2012-12-20 10:21
首富抢钱，抢得有理！

小声提醒：好象忘记放盐了？不放盐怎么蒸也不会凝结

她不是首富，她是超级学霸。

风筝女子2012 发表于 2012-12-20 10:04
可是  总被教育   生活是柴米油盐：））

有人被饿着了没？？没有的话，就别废话。再罗嗦，自已做去。