打算制造葡萄酒，开始行动

我去年做过不少，100斤葡萄。
我的经验是10斤葡萄2斤糖，做出来酒精度17度左右。第1天捻碎葡萄后等它发酵，第二天发酵顺利后加入一半糖，然后第4天再加另一半糖。气温25度以上，基本7-8天发酵结束可以皮渣分离后装瓶保存，静置存放。期间注意还有没有气泡产生，有的话说明发酵还在继续，要注意经常放气，以免发生爆炸。彻底没气泡后要拧紧瓶盖遮荫保存。
最早两个月后就可以开喝了，自己做的选料都是上乘，卫生条件也好，品质绝对有保障的。

雲峒居士 发表于 2012-8-29 12:47
我儿子说最佳温度是18到25度，30度就该酿成葡萄醋了    这个我也不大清楚   反正我控制环境温度25度，不高 ...

温度太低了发酵期会很长，我去年最后一批国庆做的，发酵了两个月才算结束。

另附几个自酿葡萄酒的简单帖子，都图文并茂的很容易懂。
http://dzh.mop.com/whbm/20061109/0/zz3lgI6cad8f8a7l.shtml
http://www.meishichina.com/Eat/Drink/200712/26755.html
http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/content/40/1/692177.shtml
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/1/602043.shtml
最后一个帖子说得很详细，不过人家是骨灰级的酿友，把这个事情做到了极致。没那么高的追求的话，大概了解了解就OK了。。。

自己做葡萄酒是件很快乐的事情，我去年整整花了4个月在这上头，每日对待那些酒就像对待自己的孩子一样呵护备至。最后做出来的酒品质相当的不错，晶莹剔透，红似玛瑙，亲戚朋友喝了都说好，我老公评价说这是我这辈子做的最上心的一件事情。