风筝,俺把青海大月饼的做法咨询好了,因为月饼是中秋节做的所以没片片,(一般在青海农村才做,城市里很少有人做)俺也木做过,我听着他们的叙述整理出来了。你就凑和着试试吧,谁让俺这么笨 青海大月饼 一、主材,面粉、安琪发酵粉、清油、红曲粉、姜黄粉、香豆粉。 二、大月饼底径约20厘米,分白皮和彩瓤两部分 三、做法:1、先发面,温开水化开一包酵母粉,把适量的面粉活好,放置那里发酵,备用。 2、彩瓤面调成3色:用红曲粉调者为红瓤,香豆粉调者为绿瓤,姜黄调者为黄瓤。按外红、中黄、内绿的层次团成3层内瓤;将和好的发面团,揉成等份的4个圆团。把这个4个圆团依次,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,(红曲)用手摊匀,再把另一面团揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,(姜黄)用手摊匀,落在第一张面团(红曲)上;依次把第三块面团揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,(香豆粉)用手摊匀落在第二张面团(姜黄)上。就三层了。把这三层面团像卷花卷一样卷起。如果大用刀切成两个,待用。 3、白皮,再用一小面团揉好擀开,包在三层卷起的花卷上面做白面外皮,并装点上各种用彩面做的小花、小动物及染红的杏仁等。这样大月饼就做好了。 4、将做好的大月饼放到蒸笼蒸。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层。 如果喜欢吃甜的在做彩瓤时放点红糖。 |
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