自酿红葡萄酒

劳动光荣 发表于 2013-10-10 20:31
葡萄酒好东西，明年我也要试试。

自己动手、劳动光荣！

相望 发表于 2013-10-11 20:34
爱自己爱生活！   现在做晚吗？或者明年，也要一试......

如果你生活在南方的话，应该不晚吧？网上有好多这方面的文章，你看看行不？大概温度低需要发酵的时间长吧？
仅供参考

902896 发表于 2013-10-11 20:52
提个建议，下一回做葡萄酒时，把塑料瓶换成玻璃瓶吧，这个成本不可省哦

非常感谢！已经有好几位科学家提出这个建议了。明年一定换成玻璃瓶

我心飞扬 发表于 2013-10-11 21:55
我单位也有好几人做过，我懒，没试过……一定要试试了，谢谢！

试试吧，很好做的

细雨 发表于 2013-10-11 22:06
酒香味我已问到，弱弱问问这个不分时间吧，只要有葡萄就能做吧。

温度太低了不能充分发酵吧？

查到一篇文章，上面说：夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。

不知他说的对不对？

az111 发表于 2013-10-11 22:53
多谢，总结经验继续进行实践，成功了到时候请你干杯。

等着喝你的酒呢

口子酒 发表于 2013-10-11 23:05
早就想自已学着做葡萄酒酒，一直没付诸行动，看到楼主做的酒，真好！

做葡萄酒可比口子酒省事多了

月明风清 发表于 2013-10-12 08:40
温度太低了不能充分发酵吧？

查到一篇文章，上面说：夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气 ...

谢谢了，我们这有暖气，我放在暖气旁边试试。

细雨 发表于 2013-10-12 10:12
谢谢了，我们这有暖气，我放在暖气旁边试试。

那就少做一点试试。

找到一篇文章，推荐你看看

如何家庭酿造葡萄酒
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，可以使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶或纯净水桶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
    二、选购原料：可以从水果批发市场购买，但要选择那些成熟、饱满、没有病害的紫黑色葡萄，并且葡萄皮的颜色越深越好。
三、葡萄清洗：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，还是对葡萄进行了清洗。清洗是用自来水冲洗2～3次即可，不要使用洗涤剂等，洗完的葡萄放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进盆内，把葡萄皮攥破即可。盆盛满后，既可以装瓶或装桶注意不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。原则上是按照1公斤葡萄加0.1公斤白糖的比例，出来的葡萄酒大约在12度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
    五、渣、液分离，二次发酵：经过5～7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶或桶内继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　
    七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝1～2杯。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

月明风清 发表于 2013-10-12 08:38
非常感谢！已经有好几位科学家提出这个建议了。明年一定换成玻璃瓶

俺也自制葡萄酒，不过俺的葡萄与白糖的比例是6：1，朋友们都喜欢稍微带点醉感的葡萄酒，俺去年制作了200斤葡萄的葡萄酒呢