- 学分
-
- 科币
-
- 工分
-
- 在线时间
- 小时
- 注册时间
- 2014-7-30
|
三年前开始手工揉面团烤面包时,也是久久不能揉出面筋薄膜,烤出柔软拉丝的吐司。忽有一日试了一下当时流行的爱和自由(新浪名博)的老面包方子,竟轻松摔揉出了那撩人的面筋薄膜,从此也就找到了那个揉面团的感觉。
虽然这个方子做了这么久,老公现在还是经常念叨“面包还是要吃老式的,才有味道!明天烤一个吧”。
配料:我用一个8寸的慕斯圈,包上锡纸底做成了烤盘。
酵头:105G金像高粉,45g低粉,12g白砂糖,3g酵母用120g温水充分先溶开,活好的面盖上保鲜膜房子温暖的地方发酵2小时,到蜂窝状。
主面团:105G金像高粉,45g低粉,12G奶粉,2g 盐,48G白砂糖,鸡蛋45G,水27G ,黄油36G
表面装饰:融化的黄油,烤好面包后立即在上面刷融化的黄油。
180度烤30分钟。我的烤箱火力足,可以少烤两分钟。
加黄油前揉了大约30分钟,加黄油后摔了不到十分钟。一共用了将近5个小时烤好这个面包。可以头天晩上放冰箱冷藏发酵头,节约时间。
|
评分
-
18
查看全部评分
-
|